Étapes

1. Épluchez les poires sans les couper ni ôter leur queue.
2. Faites-les pocher 15 minutes dans une grande casserole, avec le sucre et la vanille. Sortez délicatement les poires et laissez-les s’égoutter sur une feuille de papier absorbant.
3. Écrasez la fourme d’Ambert à la fourchette puis mélangez-la à la crème fraîche et aux cerneaux de noix concassés. Saupoudrez de cannelle.
4. Coupez un chapeau aux poires, ôtez un peu de chair dans le corps de la poire, déposez une bonne cuillère de mélange crémeux puis reposez le chapeau.
5. Concassez quelques baies roses sur chaque poire et servez frais.

La Suggestion Du Caviste

Gérard Bertrand, Muscat Moelleux Réserve Spéciale