Étapes

1. Prélever les zestes de 2 citrons verts et les garder de côté. Couper les filets de poissons en dés. Les mettre dans un saladier et les recouvrir de jus de citron vert. Saupoudrer de poivre puis recouvrir le tout d’un film plastique.
2. Laisser mariner pendant 4 h minimum au réfrigérateur. 15 min avant de servir, éplucher l’oignon rouge, et le couper en petits dés. Hacher finement les feuilles de coriandre. Faire de même avec les zestes de citron vert.
3. Au moment de servir, disposer les morceaux de poisson sur une assiette : les parsemer de zestes de citron, d’oignon, de coriandre hachée et de baies roses. Décorer de quelques feuilles de coriandre entière.
   Suggestion gourmande : On peut faire cette recette avec toutes sortes de poissons : cabillaud, lieu, dorade, perche…

La Suggestion Du Caviste

Albert Bichot – Bourgogne Chardonnay 2012