Recette Pommes de terre au four épicées, Saint-Marcellin et chips de lard – 320

Recette Pommes de terre au four épicées, Saint-Marcellin et chips de lard – 320

Ingredients

  • Pomme de terre à chair fondante : 6 pièces
  • Cumin en poudre : 5 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Saint-Marcellin : 3 pièces
  • Lard fumé : 60 g
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours

Pour le dressage :

  • Ciboulette : 0.5 botte
  • Cerfeuil : 1 botte
  • Huile d’olive : 5 cl

Etapes

  1. Préchauffer le four à 220 °C (th.7/8). Étaler les tranches de lard entre 2 plaques puis les enfourner pendant 4 à 5 min. Les retirer lorsqu’elles sont bien colorées, et les laisser refroidir. Effeuiller le cerfeuil.
  2. Tailler la ciboulette en bâtonnets. Abaisser la température du four à 200 °C (th. 6/7). Emballer chaque pomme de terre dans du papier aluminium résistant, puis enfourner pendant 30 min environ (la lame d’un couteau doit pénétrer à coeur sans résistance).
  3. Ôter l’aluminium des pommes de terre et les inciser légèrement. Les saupoudrer de cumin en poudre et les arroser d’huile d’olive, puis poser sur chacune un demi Saint- Marcellin.
  4. Enfourner ensuite jusqu’à ce que le fromage devienne fondant. Dresser la salade de cerfeuil et de ciboulette en verrines et l’assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
  5. Disposer les pommes de terre dessus et accompagner le tout d’une chips de lard.

La Suggestion Du Caviste

Sancerre les Champs Clos, 2014

Sancerre les Champs Clos, 2014

 

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Recette de L’atelier des Chefs.