Recette Porc au caramel chinois – 314

Recette Porc au caramel chinois – 314

Ingredients

  • Echine de porc : 600 g
  • Sauce Soja : 6 cl
  • Mélange 5 épices : 5 g
  • Sucre semoule : 100 g
  • Gingembre frais : 10 g
  • Sauce Nuoc-mâm : 10 cl
  • Gousse d’ail : 1 gousse
  • Sel fin : 3 pincées
  • Moulin à poivre : 3 tours
  • Huile d’arachide : 5 cl
  • Oignon : 1 pièce
  • Eau : 50 cl

Etapes

  1. Commencer par couper la viande en fines lanières. Éplucher puis émince l’oignon, l’ail et le gingembre. Mélanger ensemble la viande, la sauce Nuocmâm la sauce soja, le gingembre, 3 cl d’huile, l’ail, le mélange 5 épices et la moitié de l’oignon. Laisser ensuite la viande mariner pendant au moins 20 min.
  2. Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’arachide, faire revenir le reste de l’oignon, puis ajouter la viande et la saisir à feu vif jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.
  3. Dans une casserole, mettre le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel bien brun. Verser alors le caramel sur la viande et bien mélanger, puis ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 1 h, jusqu’à ce que l’eau ait bien réduit. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servir bien chaud.

Astuce du chef : Servez ce plat avec un riz thaï et décorez-le de feuilles de coriandre fraîche.

La Suggestion Du Caviste

Château des Fines roches 2012

314p

 

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