Recette Poulet au piment doux en croûte de sel – 23

Recette Poulet au piment doux en croûte de sel – 23

Ingrédients

  • 500 g de blancs de poulet
  • 3 c. s. de sel gros
  • 2 c. c. de poudre de piment
  • 2 c. c. de sucre en poudre
  • 85 g de farine de maïs
  • 2 blancs d’œuf légèrement battus
  • Huile d’arachide pour la friture
  • Quelques feuilles de coriandre pour servir

Étapes

  1. Détaillez le poulet en morceaux de la valeur d’une bouchée. Écrasez grossièrement le sel gros dans un mortier et transférez-le dans un saladier.
  2. Ajoutez le piment, le sucre et la farine de maïs et mélangez bien le tout. Plongez les morceaux de poulet dans le blanc d’œuf, en procédant en plusieurs tournées. Roulez le poulet dans le mélange salé et secouez pour enlever l’excédent.
  3. Faites frire le poulet 3 à 5 minutes dans l’huile bien chaude, en procédant en plusieurs tournées, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, tendre et doré. Égouttez-le sur du papier absorbant.
  4. Servez le poulet chaud agrémenté de feuilles de coriandre et accompagné de la sauce de votre choix.

La Suggestion Du Caviste

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Recette extraite de l’ouvrage Plaisirs salés de Jody Vassallo.
© Marabout. Photographies de Deirdre Rooney.