Étapes

1. Décortiquer les crevettes en leur laissant juste la queue. Réserver au frais. Plus tard, les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 minutes sur chaque face, et les débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.
2. Fouetter le jaune d’œuf et le jus de citron dans un petit saladier, puis incorporer petit à petit l’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût.
3. Mélanger ensemble les pousses d’épinard et les graines germées.
4. Garnir les verrines du mélange de pousses, repartir les crevettes et arroser à votre convenance avec la sauce la sauce à l’huile d’olive et au citron.
5. Servir aussitôt.

La Suggestion Du Caviste

Gérard Bertrand Muscat Sec Réserve Spéciale 2015