Recette Quiche à l’oignon et au chèvre – 614

Recette Quiche à l’oignon et au chèvre – 614

Ingredients

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 1 jaune d’œuf
  • 3 cuillerées à soupe d’eau
  • 125 g de beurre ramolli
  • 1 grosse pincée de sel

 

Pour la pâte:

  • 4 oignons jaunes
  • 1 chèvre cendré
  • 3 branches de thym frais
  • 1 œuf entier + 1 jaune
  • 2 cuillerées à soupe de miel
  • 20 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin

Etapes

Une recette sucrée salée et très fruitée: à la fois grâce à la poire mais aussi grâce à l’Abondance, un fromage savoyard très fruité.

 

  1. Préchauffer le four à 170°C
  2. Laver les endives et enlever les premières feuilles. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever le centre dur et amer de l’endive. Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
  3. Dans une poêle avec une noix de beurre, faire revenir les endives quelques minutes sur feu vif. Baisser le feu et ajouter les 3 cuillères bien généreuses de miel. Laisser caraméliser sur feu doux une vingtaine de minutes.
  4. Dans un moule à tatin (ou autre plat allant au four), disposer harmonieusement les endives sur le fond. Saler, poivrer et recouvrir la pâte feuilletée, en glissant bien l’excédent de pâte sur le fond, entre le bord du moule et les endives. Glisser au four 30 minutes.
  5. En attendant, éplucher et couper la poire en brunoise.
    Concasser quelques noix.
  6. A la sortie du four, retourner la tatin d’un coup sec sur votre plat de service. Parsemer de lamelles épaisses d’Abondance, pour les faire fondre, puis les dés de poire ainsi que les noix. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre et servir immédiatement.

 

La Suggestion Du Caviste

Les Grumes Rouges, Vin de France rouge

Les Grumes Rouges, Vin de France rouge

 

Pourquoi cette alliance ?
Les notes fruitées de ce vin souligneront les arômes des oignons. Les tannins souples apporteront de la finesse au fromage de chèvre qui accompagne cette entrée.

 

 

 

Téléchargez la recette

Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions.