Recette Raie aux câpres – 96

Recette Raie aux câpres – 96

Ingrédients

  • 2 kg d’ailes de raie
  • 1 oignon piqué d’un clou de girofle
  • 10 grains de poivre
  • 1 bouquet garni
  • 1/2 verre de vinaigre
  • 1 échalote
  • 120g de beurre
  • 60g de câpres
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Lavez la raie sous l’eau fraîche et coupez-la en 6 morceaux.
  2. Mettez-la dans une cocotte avec l’oignon, les grains de poivre, le sel, le bouquet garni et le vinaigre, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Ôtez du feu.
  3. Laissez refroidir les morceaux de raie dans la cuisson et ôtez leur peau.
  4. Faites fondre le beurre avec l’échalote émincée très finement; lorsque celle-ci est transparente, faites-y réchauffer tout doucement la raie et les câpres égouttées et rincées ou dessalées. Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur.

 

Il est préférable d’utiliser des câpres au sel dont l’arôme n’est pas dénaturé par le vinaigre ou la saumure.

La Suggestion Du Caviste

Jean Loron, Saint-Véran Les Ombrelles

Jean Loron, Saint-Véran Les Ombrelles

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Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – éditions Marabout.