
Recette Râpé de légumes aigres-doux – 46
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1/2 céleri-rave
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 citron
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 échalote finement ciselée
- 2 pincées de curry
- 2 pincées de cumin
- 2 pincées de mélange quatre-épices
- Sel, poivre
Étapes
- Éplucher la carotte et le céleri. A l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à légumes, tailler les légumes en filaments. Pour la courgette, ne prélever que la peau. Dans un saladier, mélanger les légumes avec le jus de citron.
- Salez et réservez au frais.
- Placer l’échalote, le vinaigre, le miel et les épices dans une casserole et mettre sur feu vif jusqu’à ébullition. Versez immédiatement sur les légumes, bien mélanger et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur. La marinade va cuire légèrement à « froid » les légumes et les attendrir.
- Enrouler les légumes comme des spaghettis à l’aide d’une fourchette et les disposer en petits « nids » dans les cuillères.
Recette extraite de l’ouvrage les « Petites cuillères » José Maréchal
© Marabout. Photographies de Charlotte Lascève.