Recette Râpé de légumes aigres-doux – 46

Recette Râpé de légumes aigres-doux – 46

Ingrédients

  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 1/2 céleri-rave
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 citron
  • 1 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 échalote finement ciselée
  • 2 pincées de curry
  • 2 pincées de cumin
  • 2 pincées de mélange quatre-épices
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Éplucher la carotte et le céleri. A l’aide d’une mandoline ou d’une râpe à légumes, tailler les légumes en filaments. Pour la courgette, ne prélever que la peau. Dans un saladier, mélanger les légumes avec le jus de citron.
  2. Salez et réservez au frais.
  3. Placer l’échalote, le vinaigre, le miel et les épices dans une casserole et mettre sur feu vif jusqu’à ébullition. Versez immédiatement sur les légumes, bien mélanger et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur. La marinade va cuire légèrement à « froid » les légumes et les attendrir.
  4. Enrouler les légumes comme des spaghettis à l’aide d’une fourchette et les disposer en petits « nids » dans les cuillères.

La Suggestion Du Caviste

Rioja Marqués de Caceres Excellens 2014

Rioja Marqués de Caceres Excellens 2014

Téléchargez la recette

Recette extraite de l’ouvrage les « Petites cuillères » José Maréchal
© Marabout. Photographies de Charlotte Lascève.