Recette Ratatouille en terrine – 141

Recette Ratatouille en terrine – 141

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 2 aubergines
  • coriandre fraîche
  • cerfeuil
  • fines herbes
  • 6 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 50 g de roquette
  • sel et poivre
  • 1 pot de tapenade
  • 10 cl d’huile d’olive

Étapes

  1. Légumes : Laver les légumes et les herbes puis les éponger. Couper les aubergines et les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur, les cuire à feu doux 10 min dans de l’huile d’olive. Les poser sur du papier absorbant.
  2. Sauce tomate : Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, enlever la peau, les couper en deux et ôter les pépins. Les faire confire avec l’ail épluché, le thym et le laurier dans de l’huile d’olive 15 min. Ciseler les herbes et la roquette, les passer rapidement 5 min dans l’huile d’olive où vous avez cuit les tomates.
  3. Tapenade : Verser le pot de tapenade dans un bol, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, mélanger pour rendre la tapenade moins épaisse.
  4. Monter la terrine : Garnir la terrine d’une feuille de film alimentaire. Déposer en alternant une couche de lamelles d’aubergine, des tomates, une couche de lamelles de courgette, de la tapenade, des herbes, jusqu’à épuisement des ingrédients.
  5. Refermer le film plastique, poser un poids sur la terrine, placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

La Suggestion Du Caviste

Beaujolais, Domaine du Pass-Loup 2014

Beaujolais domaine du Pass-Loup 2014

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Recette extraite de l’ouvrage “Terrines, foie gras & rillettes” de Catherine Quévremont – Photographies de David Japy – Editions Marabout