Recette Raviole de gambas au bouillon de gingembre – 184

Recette Raviole de gambas au bouillon de gingembre – 184

Ingrédients

  • Gambas surgelées : 18 pièces
  • Feuilles de pâte à raviole : 18 pièces
  • Gingembre frais : 20 grammes
  • Feuilles de citronnier : 2 pièces
  • Haricots verts : 100 grammes
  • Pois gourmands : 100 grammes
  • Mini maïs : 100 grammes
  • Vin blanc sec : 15 centilitres
  • Citrons jaunes : 1 pièce
  • Huile d’olive : 5 centilitres
  • Sel fin : 6 Pincées
  • Piment d’Espelette : 6 Pincées
  • Eau : 30 centilitres
  • Sauce Soja : 4 centilitres
  • Coriandre fraîche : 6 branches

Étapes

  1. Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d’un couteau. Les assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette, puis les cuire pendant 1 min dans un wok très chaud avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive afin de les faire rougir. Réserver ensuite la poêle sans la laver, elle servira plus tard.
  2. Tailler les pois gourmands et les haricots verts en bâtonnets de 1 cm de long. Émincer les mini-maïs en fines rondelles. Éplucher et hacher le gingembre au couteau. Étaler les pâtes à ravioles. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la moitié de chacune d’entre elles avec un peu d’eau, déposer une gamba au centre et fermer la raviole en la repliant sur elle-même (attention à bien chasser l’air).
  3. La couper ensuite en forme de 1/2 lune à l’aide d’un cercle en inox. Dans un wok, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer les légumes verts à feu vif pendant 1 min, avec 1 belle pincée de sel et tout en les remuant continuellement. Ajouter le gingembre haché et les feuilles de citronnier, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et 2 verres d’eau.
  4. Cuire ensuite à feu vif et à couvert pendant 5 min. Enlever le couvercle (il doit rester un peu d’eau, sinon remettre ½ verre d’eau) et poser une grille sur les légumes, puis disposer les ravioles dessus, couvrir de nouveau et laisser cuire encore 4 min.
  5. Dresser en assiettes creuses : placer les légumes au centre, les assaisonner de sauce soja, de quelques gouttes de citron et d’huile d’olive, puis poser 3 ravioles et remplir les assiettes de bouillon de cuisson. Pour finir, décorer avec des feuilles de coriandre.

La Suggestion Du Caviste

 

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