Etapes

1. Préparer l’ananas : trancher les deux extrémités de manière à donner une assise au fruit. Couper l’écorce de haut en bas. Retirer les «yeux» restants à l’aide de la pointe d’un couteau.
2. Tailler l’ananas en tranches (s’il est très mûr, il n’est pas nécessaire d’en retirer le coeur).
3. Presser les agrumes, récupérer les jus dans un petit saladier. Ajouter la cannelle, la muscade, l’extrait de vanille et le sucre roux.
4. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Lorsque ces matières grasses sont bien chaudes, y déposer les tranches d’ananas. Saisir 3 minutes de chaque côté (elles doivent être dorées).
5. Verser les jus des agrumes, faire évaporer quelques instants puis verser le rhum. Faire flamber.
6. Dans des assiettes creuses, verser un peu de jus de cuisson, répartir équitablement les tranches d’ananas flambées et déguster aussitôt.

Astuces du chef : Le flambage est l’étape qui consiste à arroser un mets d’alcool et y mettre le feu afin d’en rehausser le goût. Il faut attendre que la flamme ait disparu pour que l’alcool se soit entièrement évaporé. Surtout, lorsque vous le réalisez penser à éteindre votre hotte ! Le flambage peut aussi être effectué au Grand Marnier.

La Suggestion Du Caviste

Muscat de Frontignan, Grande Première