Recette Ballottines de poulet aux cèpes, gratinées au Holunderkas – 662

Recette Ballottines de poulet aux cèpes, gratinées au Holunderkas – 662

Ingrédients

  • 4 fines escalopes de poulet
  • 1/2 fromage Holunderkas (à défaut, remplacer par un munster)
  • 1 échalote
  • 400g de cèpes (ou mélange cèpes et girolles)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde forte
  • 1 bouquet de persil

 

Étapes

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Dans une poêle, faire revenir l’échalote émincée avec un peu d’huile. Ajouter les cèpes lavés et coupés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils réduisent et qu’ils jettent toute leur eau. Ajouter du persil émincé et couper le feu.
  3. En attendant, aplatir les escalopes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Saler, poivrer et étaler une fine couche de moutarde sur chacune d’elles. Répartir une bonne cuillère de champignons au centre et déposer un morceau de fromage sur le dessus. Refermer de sorte à obtenir un petit paquet et ficeler le tout avec de la ficelle à rôti.
  4. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisir les ballottines sur toutes les faces, juste pour les dorer. Laisser refroidir quelques minutes, enlever la ficelle et disposer du fromage sur le dessus.
    Enfourner 10 minutes afin de terminer la cuisson.
  5. Servir avec une mousseline de carottes ou de céleri aux noisettes, ainsi que le reste des champignons.

La Suggestion Du Caviste

Duc de Belmont – Coteaux Bourguignons blanc 2015

Duc de Belmont 2015

Pourquoi cette alliance ?
Ce fromage puissant aux notes fruitées se marie à la perfection avec ce Coteaux Bourguignons aux arômes de fruits jaunes.

Un bel équilibre se créé entre le fondant du fromage et la finale franche de ce vin.

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Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«