Recette Émietté de poulet caramélisé – 636

Recette Émietté de poulet caramélisé – 636

Ingredients

  • 350g d’aiguillettes de poulet
  • 1/2 cuillère à café de quatre épices
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 15g de gingembre frais
  • 1 pincée de piment
  • 1 patate douce (400 – 500g)
  • 2 avocats
  • 1 citron vert
  • 1 oignon nouveau
  • 40g de noisettes entières
  • Jus et zestes d’1/2 citron vert
  • Coriandre pour le décor

Etapes

  1. Dans un bol, mélanger ensemble le quatre épices avec la sauce soja, le miel, le gingembre épluché et râpé et le piment. Y Faire mariner les aiguillettes de poulet au moins 2 heures au frais
    (1 nuit entière si possible).
  2. Préchauffer le four à 200°C
    Éplucher la patate douce. Badigeonner légèrement d’huile d’olive et enfourner 40 à 50 minutes (dépendant de la taille de la patate douce) en la retournant régulièrement.
    La laisser refroidir et la couper en tranches épaisses d’environ 4cm d’épaisseur.
  3. Éplucher et couper l’oignon nouveau en fines lamelles.
    Éplucher l’avocat et le dénoyauter. Placer les morceaux dans un bol, ajouter le zeste et le jus du citron vert ainsi que la moitié des oignons nouveaux, du sel et du poivre. Laisser des morceaux, la purée ne doit pas être entièrement lisse.
  4. Concasser les noisettes et les faire torréfier dans une poêle sèche.
    Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire caraméliser les aiguillettes de poulet égouttées 3 à 4 minutes sur feu vif. Retirer du feu, et couper en petits morceaux. Placer la marinade dans la poêle, faire caraméliser et terminer la cuisson de la viande.
    Dans une autre poêle avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux de patate douce sur les deux faces.
    Dresser les assiettes en plaçant un cercle de patate douce, une couche généreuse d’avocat, la viande, les noisettes torréfiées, le reste des oignons nouveaux et une pointe de coriandre.
    Déguster de suite.

La Suggestion Du Caviste

Gris Blanc, Gérard Bertrand

Gris Blanc, Gérard Bertrand

Pourquoi cette alliance ?
Un accord harmonieux entre ce plat tout en douceur et ce vin plein de fraîcheur. Son bon croquant apportera une touche de vitalité à ce plat.

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Une recette de Céline du blog « Les pépites de Noisette »