Recette Foie gras poêlé aux épices et compotée de coings – 304

Recette Foie gras poêlé aux épices et compotée de coings – 304

Ingredients

  • 4 belles escalopes de foie gras de canard cru
  • 2 c. à soupe de farine de blé Francine
  • 1 c. à café d’épices moulues mélangées : cannelle, girofle, gingembre, noix de muscade
  • 2 beaux coings
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Etapes

  1. Laver les coings, les couper en deux et enlever les pépins. Recouper les demi-coings en petits cubes. Eplucher l’échalote et la hacher finement. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et la laisser revenir 2 minutes.
  2. Ajouter les cubes de coings, du sel et du poivre et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes en remuant souvent. Si nécessaire, ajouter une cuillerée d’eau dans la poêle. Garder les coings cuits au chaud.
  3. Faire chauffer 1 poêle sans ajouter de matière grasse. Dans une assiette creuse, mélanger la farine avec les épices, du sel et du poivre. Retourner les escalopes dans la farine et les tapoter légèrement pour faire tomber l’excédent. Faire dorer les escalopes de foie gras à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté et les servir tout de suite avec la compotée de coings.

La Suggestion Du Caviste

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