Recette Moules farcies – 702

Recette Moules farcies – 702

Ingrédients

  • Moules d’Espagne : 2.4kg
  • Echalotes : 80g
  • Vin blanc : 8cl
  • Beurre : 300g
  • Persil : 40g
  • Ail : 20g
  • Mie de pain : 40g
  • Chapelure : 160g
  • Poivre blanc : 2g
  • Gros sel : 500g

Étapes

 

  1.  Gratter et laver les moules dans plusieurs eaux, préparer les légumes, éplucher, laver.
  2. Ciseler les échalotes finement, réserver pour le beurre, hacher le persil, l’ail.
  3. Préparer un beurre d’escargots, mélanger au beurre en pommade, persil, ail, échalotes et mie de pain.
  4. Ouvrir les moules dans une grande casserole avec échalotes, vin blanc et poivre.
  5. Cuire en plein feu à couvert 5 à 6 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu quand elles sont ouvertes, égoutter et refroidir rapidement.
  6. Décortiquer les moules, une à une, remplir la coquille sans le nerf, avec à l’intérieur une moule, le beurre d’escargots avec une spatule métallique, puis saupoudrer la chapelure sur l’ensemble des coquillages.
  7. Gratiner les moules à four vif 5 minutes, disposées dans des assiettes ou des petits plats garnis de gros sel pour les stabiliser.
    Servir très chaud.

 

 

La Suggestion Du Caviste

Château de l’hyvernière

château de l'hyvernière

 

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

 

Léa Leport apprentie en première année de BTS Option B Génie Culinaire et arts de la table (EPMT).

« Ajouter des bris de noisettes avec la chapelure pour plus de craquant ».

Téléchargez la recette

Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT