Recette Panna cotta de poivrons et crumble – 459

Recette Panna cotta de poivrons et crumble – 459

Ingredients

Pour la Panna cotta :

  • 4 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 1 gousse d’ail
  • 25 cl de « Crème Légère Fluide en poche 12% Elle & Vire »
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 feuilles de gélatine
  • poivre
  • sel

 

Pour le crumble :

  • 25 g de parmesan râpé
  • 25 g de farine
  • 25 g de poudre d’amande
  • 40 g de « Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire »
  • quelques brins de persil et ciboulette ou basilic ciselés
  • sel et poivre

Etapes

Pour la Panna cotta :

  1. Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide. Laver et sécher les poivrons. Peler la gousse
    d’ail, retirer le germe et faites-la blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
  2. Disposer les poivrons dans un plat, le placer au four jusqu’à ce que la peau des poivrons brunisse. Ôter la peau des poivrons. Les couper en deux et les débarrasser de tous les pépins.
  3. Recouper les poivrons en morceaux et les placer dans un récipient creux. Saler et poivrer.
  4. Ajouter l’huile d’olive. Essorer les feuilles de gélatine.
  5. Faire chauffer la « Crème Légère Fluide en poche 12% Elle & Vire » doucement avec la gousse d’ail. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine puis remuer jusqu’à dissolution.
  6. Verser la crème et la gousse d’ail sur les poivrons puis mixer 3 minutes afin d’obtenir un beau velouté.
  7. Répartir ce velouté dans les verrines. Laisser tiédir et les placer au frais.

 

Pour le crumble :

  1. Préchauffer le four thermostat 8 (240°C). Couper le « Beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire Elle & Vire » en morceaux et le mélanger au parmesan.
  2. Ajouter la farine, la poudre d’amande, les herbes, le sel et le poivre. Continuer de mélanger avec le bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.
  3. Déposer la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 10 à 15 minutes.
  4. Au moment de servir, parsemer les verrines de pâte à crumble.

 

La Suggestion Du Caviste

Domaine de la Berthète 2014 ,Côtes du Rhône rosé

Domaine de la Berthète 2014 ,Côtes du Rhône rosé

 

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Recette de Patricia Kettenhofen