Recette risotto aux fruits de mer – 690

Recette risotto aux fruits de mer – 690

Ingrédients

  • Vin blanc : 10cl
  • Cognac : 5cl
  • Fumet déshydraté : 25g
  • Huile d’arachide : 10cl
  • Thym . Laurier : 1 botte
  • Sel fin . poivre moulu
  • Trompettes de la mort : 100g
  • Riz rond : 400g
  • Échalotes . Carottes : 100g
  • Oignon : 1/2
  • Cerfeuil : 1/2 botte
  • Bouquet Garni : 1 pièce
  • Estragon . Basilic : 1/4 botte
  • Beurre : 20g
  • Parmesan : 80g
  • Moules . Coques : 200g
  • Langoustines : 300g
  • Étrilles : 500g
  • St jacques en coquille : 2kg

La Suggestion Du Caviste

Colombelle cœur de Gascogne L’Original 2016

 

Colombelle

 

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

leoLéo Giorgis apprenti en première année de BTS Option B Génie Culinaire et arts de la table (EPMT).

« Nacrer le riz permet de bien faire éclater les grains pour une
meilleure absorption du fumet de poisson. Remuer et surveiller sans cesse du début à la fin de la cuisson à feu moyen.»

Téléchargez la recette

Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT