Recette Rouleau de Printemps et Sauce Gingembre – 708

Recette Rouleau de Printemps et Sauce Gingembre – 708

Ingrédients

  • Galettes de riz : 16
  • Carottes, grosses tomates : 2
  • Courgette : 1
  • Huile de sésame : 4cl
  • Sauce soja : 6cl
  • Vermicelle de riz : 150g
  • Cacahuètes : 40g
  • Sucre semoule : 40g
  • Vinaigre de riz : 40cl
  • Germe de soja : 80g
  • Coriandre : 1/2 botte
  • Crevettes décortiquées : 800g
  • Laitue : 1 pièce
  • Gingembre : 8g
  • Fond blanc : 50cl
  • Curry : une pincée

Étapes

BASE

  1.  Laver, éplucher puis couper finement les légumes sur la
    longueur, faire cuire avec l’huile de sésame et un peu de sauce soja tout en gardant une texture croquante. Laisser refroidir.
  2. Rincer les germes de soja, éplucher la laitue, équeuter la menthe, hacher la coriandre et écraser les cacahuètes.
  3. Tremper à l’eau tiède le vermicelle. Dès que ceux-ci sont souples, les égoutter et les mélanger aux légumes en y
    ajoutant la coriandre hachée et les cacahuètes.

SAUCE

  1. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante durant 2 min puis les peler.
  2. Faire fondre le sucre avec le vinaigre de riz puis rajouter le gingembre coupé, le fond blanc, le reste de sauce soja, le curry, les tomates.
  3. Faire bouillir 3 minutes et mixer le tout. Laisser refroidir.

FINITION

  1. Humidifier les galettes de riz à l’eau tiède et les disposer sur un linge humide. Y disposer les crevettes, le mélange
    assaisonné.
  2. Rouler et serrer délicatement en rabattant les bords.
  3. Disposer les rouleaux sur une plaque (côté ouvert contre la plaque). Mettre au frais puis servir avec la sauce, les feuilles de salade et de menthe.

La Suggestion Du Caviste

Bourgogne Chardonnay 2015 

 

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

708_auteur

Mélanie Brule apprentie en terminale Bac professionnel Cuisine (EPMT).

«  Sur les tomates, faire une croix au couteau avant de les plonger dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement ».

Téléchargez la recette

Une recette asiatique de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT