Recette Mini terrines fraîcheur de chèvre aux petits pois – 635

Recette Mini terrines fraîcheur de chèvre aux petits pois – 635

Ingredients

  • 400g de chèvre frais fermier
  • 150g de petits pois
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 oignon nouveau
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
  • 40g d’amandes entières
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 poignée de jeunes pousses de salade
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • Jus et zestes d’1/2 citron vert
  • Coriandre fraîche

Etapes

  1. Faire bouillir une casserole d’eau, plonger les petits pois 2 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide.
    Concasser les amandes. Dans une poêle sans matière grasse, torréfier les amandes. En attendant, éplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  2. Placer les petits pois dans un bol, les écraser légèrement à la fourchette, et ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, la coriandre ciselée, l’oignon, 25g d’amandes torréfiées, du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Filmer de petits moules en silicone (à défaut de petits bols simples) à l’aide de film étirable. Remplir au tiers de fromage de chèvre, répartir le mélange aux petits pois et couvrir de fromage de chèvre. Rabattre le film étirable et tasser légèrement.
  4. Si possible, placer au frais jusqu’à une nuit entière ou déguster de suite en arrosant d’huile d’olive, du restant d’amandes torréfiées et d’un peu de baies roses concassées.
  5. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble, en ajoutant une touche de sel et de poivre. Accompagner les mini terrines de la salade de jeunes pousses assaisonnée de la vinaigrette.

La Suggestion Du Caviste

Excellens Marqués de Caceres, rosé

Rioja Marqués de Carceres Excellens 2014

Pourquoi cette alliance ?
Les notes de fruits rouges donneront de la fraîcheur à cette entrée. Sa bouche exotique apportera de la vitalité face au fromage de chèvre frais.

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Une recette de Céline du blog « Les pépites de Noisette »