Recettes Entrée au Vin | Nicolas En cuisine

Carpaccio de boeuf – 774

Personnes: pour 4 personnes

Temps: 30 min de préparation

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble le jus des citrons vert, la sauce nuoc mam, l’eau, le sucre, l’huile de sésame et la sauce soja. Réserver. Trancher la viande en carpaccio. La mettre dans […]

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Gaufres au saumon fumé – 773

Personnes: pour 4 personnes

Temps: 20 min de préparation + 20 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Mélangez la farine et le sachet de levure. Ajoutez l’œuf et fouettez. Délayez avec le lait. Ajoutez enfin l’huile et mélangez bien. Coupez le saumon fumé en lamelle et ajoutez-le dans la pâte à […]

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Gnocchi à la betterave – 771

Personnes: pour 2 personnes

Temps: 30 min de préparation + 3 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les réduire en purée. Mixer la betterave et la mélanger avec la purée de pomme de terre. Ajouter le sel, le poivre et la farine et […]

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Tacos aux falafels – 768

Personnes: pour 4 personnes

Temps: 20 min de préparation + 5 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION FALAFELS Faites tremper vos pois chiches secs dans de l’eau froide pendant 24h avant de les utiliser. Egouttez les bien et séchez-les. Dans votre blender/mixeur ajoutez les pois chiches, le persil, l’oignon, la gousse […]

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Crumble de tomates – 767

Personnes: pour 4 personnes

Temps: 15 min de préparation + 25 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Coupez en quart et épépinez les tomates. Beurrez votre moule allant au four et disposez les tomates. Ajoutez alors le persil préalablement ciselé et réservez. Réalisez le crumble en mélangeant du bout des doigts […]

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Tartine poire noix et gorgonzola – 769

Personnes: pour 2 personnes

Temps: 10 min de préparation + 10 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Couper la poire en fines tranches. Mettre les tranches de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Tartiner les tranches de pain avec le […]

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Gyosa – 766

Personnes: pour 8 ravioles

Temps: 30 min de préparation + 5 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Faire bouillir l’eau et la mettre petit à petit sur la farine. Mélanger d’abord avec des baguettes ou une cuillère puis terminer de pétrir à la main. Laissez reposer 20 minutes. Former les ravioles […]

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Tarte tatin d’abricot – 765

Personnes: pour 5 personnes

Temps: 15 min de préparation + 25 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Mettez votre sucre dans une casserole et laissez fondre jusqu’à obtenir un caramel légèrement brun. Versez le contenu de la casserole dans votre moule à tarte et réservez. Coupez les abricots en deux et […]

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Poke Bowl – 764

Personnes: pour 2 personnes

Temps: 20 min de préparation

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Coupez le saumon en petit dés. Mélangez-le avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sésame. Emincez le chou rouge. Coupez le radis et le concombre en rondelles. Coupez l’avocat en lamelle et […]

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Aumônières croustillantes de figues au chèvre frais – 763

Personnes: pour 4 aumonières

Temps: 20 min de préparation + 12 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Couper les figues en lamelles. Sur chaque feuille de brick, déposer quelques lamelles de figues, un peu de chèvre frais émietté, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile d’olive. Saler, […]

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Maki maison saumon avocat – 762

Personnes: pour 20 makis

Temps: 30 min de préparation + 10 min de cuisson + 1h de repos

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Couper le saumon en fines lamelles ainsi que l’avocat en fines lamelles. Préparer le riz à sushi en le rinçant Ajouter le riz à sushi et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. […]

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Croquettes de crevette – 760

Personnes: pour 15 croquettes

Temps: 20 min de préparation + 5 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Fouetter le tout puis ajouter le lait petit à petit en laissant la sauce s’épaissir, comme pour une béchamel. A la fin de […]

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Cannelloni de courgette au crabe – 757

Personnes: pour 2 personnes

Temps: 30 min de préparation + 0 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Préparer la mayonnaise en montant ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant, l’oeuf entier, l’huile, la moutarde, le sel et le poivre. Réserver. Couper ensuite la pomme en brunoise pour la moitié, et en fin […]

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Champignons farcis – 758

Personnes: pour 4 personnes

Temps: 15 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile

PRÉPARATION Couper le pied des champignons et les éplucher. Réserver. Dans un petit bol, mélanger le fromage frais, l’ail émincé, le jus de citron et l’aneth ciselée. Remplir les champignons de ce mélange. Émietter la […]

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Arancinis à la scamorza fumée sauce arrabiata- 749

Personnes: pour 3 personnes

Temps: 45 min de préparation + 30 min de cuisson

Difficulté: Moyen

PRÉPARATION DU RISOTTO Après avoir nettoyé les cèpes, détailler les pieds et les chapeaux en lamelles. Dans une casserole, verser l’huile, du bouillon, l’ail pressé, puis cuire les cèpes à feu vif durant environ une […]

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Tourteau, céleri, granny smith et son consommé langoustine- 748

Personnes: 10 personnes

Temps: 20 min de préparation + 40 min de cuisson

Difficulté: Facile

DÉROULÉ DE LA RECETTE Couper la 1/2 Pomme Granny Smith en brunoise. Monter la crème puis y ajouter le tourteau et la 1/2 pomme. Mouler la préparation dans des minis sphères. Réserver. Éplucher et […]

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Escalope de foie gras à la rhubarbe – 743

Personnes: 4 personnes

Temps: 25 min de préparation + 10 min de cuisson

Difficulté: Moyen

PRÉPARATION DE LA RHUBARBE Faire fondre le beurre dans une poêle, puis y ajouter les tiges de rhubarbe. Faire revenir quelques minutes, en remuant. Incorporer ensuite le jus d’orange filtré et le sucre. Bien mélanger, […]

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Wok de poulet mariné aux légumes croquants – 742

Personnes: 4 personnes

Temps: 25 min de préparation + 35 min de cuisson

Difficulté: Moyen

PRÉPARATION Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, l’huile d’olive, la coriandre, la gousse d’ail et le gingembre hachés. Couper les blancs de poulet en lanières et les faire mariner pendant 2 heures. Couper […]

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Crème de lentilles aux chips de bacon – 739

Personnes: 4 personnes

Temps: 20 min de préparation + 10 min de cuisson

Difficulté: Facile

BASE Peler l’oignon et l’émincer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis y faire revenir l’oignon. Ajouter maintenant les lentilles corail et mélanger. Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon émietté. Saler, poivrer […]

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Salade au thym, potiron cuit au four, huile d’olive et oignons rouges – 738

Personnes: 4 personnes

Temps: 25 min de préparation + 35 min de cuisson

Difficulté: Moyen

PRÉPARATION- Potiron Préchauffer le four à 200°C. Couper le potiron en deux, retirer le coeur et les graines puis couper la chair en lamelle, sans retirer la peau. Mettre le tout dans un grand plat […]

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Omelette espagnole tuiles au manchego – 733

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 15 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile

CUISSON OMELETTE Dans une grande poêle verser les 2 c.a.s d’huile d’olive, puis une fois bien chaude verser le mélange. Laisser prendre 2 min. Retourner l’omelette à l’aide d’une assiette, puis laisser cuire l’autre […]

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Pan con tomate à la catalane- 732

Personnes: Pour 6 personnes

Temps: 20 min de préparation + 10 min de cuisson

Difficulté: Moyen

PRÉPARATION Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail. Les faire griller et les laisser refroidir. Peler les tomates et les couper en petits dés. Y ajouter l’ail pressé, du sel, du poivre […]

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Terrine de volaille aux figues- 731

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 2h de préparation + 1h30 de cuisson

Difficulté: Moyen

BASE ET DÉROULÉ Eplucher et hacher l’oignon, l’échalote et le persil. Mettre le tout dans un saladier avec la chair à saucisse, la moitié du thym effeuillé, l’oeuf entier, le Cognac. Saler et poivrer […]

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Queues d’écrevisses au jus parfumé – 729

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 30 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile

BASE ET DÉROULÉ Décortiquer les écrevisses. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l’huile et faire suer l’échalote finement ciselée. Ajouter les queues d’écrevisses et laisser revenir 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer […]

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Mille-Feuilles de tomates & mozzarella- 724

Personnes: Pour 6 personnes

Temps: 30min de préparation

Difficulté: Facile

Verser l’huile d’olive dans un bol, saler et poivrer, ajouter le jus de citron puis le cerfeuil haché et réserver. Laver, sécher, effeuiller et hacher finement le cerfeuil. Ciseler la ciboulette. Couper les tomates et […]

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Crème de fèves aux coquillages huile de poivron rouge – 721

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 1h de préparation + 50 min de cuisson

Difficulté: Facile

LES COQUILLAGES Dans deux récipients, faire chauffer l’huile d’olive, répartir les échalotes et le paprika. Ajouter les moules préalablement grattées dans l’un, puis dans l’autre les coques. Ajouter le vin blanc, couvrir. Faire cuire jusqu’à […]

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Galettes de quinoa aux courgettes et au parmesan – 720

Personnes: Pour 6 personnes

Temps: 20 min de préparation + 30 min de cuisson

Difficulté: Facile

Faire cuire le quinoa, l’égoutter et le laisser refroidir. Peler et hacher finement les oignons et l’ail. Faire revenir 5 minutes dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en tout petits dés. Faire […]

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Fricassée de poivron, coques et couronne briochée – 717

Personnes: Pour 8 personnes

Temps: 20 min de préparation + 15 min de cuisson

Difficulté: Facile

Réaliser la pâte à brioche la veille Tamiser la farine, la disposer en fontaine. Y ajouter la levure, le sel, le sucre, puis les oeufs et le lait. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit […]

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Pointes d’asperges vertes, sauce mousseline – 715

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 20 min de préparation + 5 min de cuisson

Difficulté: Facile

BASE Couper 1/3 de la tige à la base des asperges, puis les gratter rapidement. Poser les asperges dans une passoire placée sur une casserole d’eau bouillante (ou dans un cuit-vapeur) et compter 15 minutes […]

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Carpaccio de canard et mesclun – 713

Personnes: Pour 4 personnes

Temps: 20 min de préparation

Difficulté: Facile

BASE Faire congeler les magrets, puis les faire décongeler partiellement. Retirer le gras au couteau. Découper les magrets en fines tranches et les disposer en rosace dans les assiettes. MARINADE Dans un bol, mélanger le […]

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