Viande
Ravioles de Langoustines cressonière – 744
Personnes: 4 personnes
Temps: 35 min de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Moyen
PRÉPARATION DES LANGOUSTINES Décortiquer les langoustines, jeter les têtes, réserver les corps au frais. PRÉPARATION DE LA PATE A LA RAVIOLE Réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Y verser au centre les […]
Riz de veau aux saveurs des sous-bois – 741
Personnes: 6 personnes
Temps: 30 min de préparation + 15 min de cuisson
Difficulté: Moyen
PRÉPARATION Dans une sauteuse, mouiller les ris de veau à hauteur avec de l’eau froide et faire bouillir pendant 15 min. Retirer ensuite la petite peau qui recouvre les ris de veau. Faire rissoler les […]
Jambonnette de volaille aux fruits secs – 740
Personnes: 8 personnes
Temps: 1h de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Moyen
FARCE Enlever l’os des cuisses de la volaille, puis les garder. Préparer la farce en passant au mixer la gorge de porc, les blancs d’oeufs, les pistaches, les noisettes, le persil lavé, le cognac. Mixer […]
Risotto aux saucisses et parmesan- 737
Personnes: 4 personnes
Temps: 15 min de préparation + 20 min de cuisson
Difficulté: Facile
Préparation Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Ajouter les saucisses et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes selon la taille des saucisses. Peler et émincer l’oignon […]
Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 1h30 de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Moyen
FARCE Mélanger la chair à saucisse avec les oeufs. Ajouter la mie de pain, les échalotes hachées, l’ail haché, sel, poivre, la muscade et le persil. Mélanger et réserver au frais. ÉTUVÉE DE FENOUIL […]
Suprême de volaille en croûte sauce foyot- 730
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 30 min de préparation + 20 min de cuisson
Difficulté: Facile
BASE ET DÉROULÉ DE LA SAUCE FOYOT (base béarnaise additionnée d’un fond de viande) Mettre le beurre à fondre dans un récipient. Clarifier le beurre. Enlever l’écume, puis continuer en conservant la matière grasse […]
Magret de canard aux légumes et fruits rouges – 728
Personnes: 2 personnes
Temps: 50 min de préparation + 40 min de cuisson
Difficulté: Facile
PRÉPARATION Enlever l’excédent de gras du magret de canard, puis le quadriller. Assaisonner avec de la fleur de sel. Laisser cuire pendant 10 minutes. Une fois le magret bien coloré, le débarrasser. Enlever le surplus […]
Jarrets de veau aux olives et sa purée- 723
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 1h de préparation + 50 min de cuisson
Difficulté: Facile
SAUCE Peler et émincer les oignons puis hacher l’ail. Faire chauffer 5cl d’huile d’olive dans une petite cocotte, y faire revenir les oignons. Une fois les oignons colorés, ajouter l’ail, les tomates concassées et le […]
Jambonnettes de canard à l’orange – 711
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 1h de préparation + 45 min de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette Cailles farcies et ses pommes noisettes – 707
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 55 min de préparation + 35 min de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette Pavé de biche sauce grand veneur – 703
Personnes: 8 personnes
Temps: 2h de préparation + 1h20 de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette Sucette de Joue de Bœuf – 693
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 1h00 de préparation + 3h30 de cuisson + Attente de 48h
Difficulté: Moyen
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Recette Magret de canard à la réglisse – 692
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 1h30 de préparation + 1h00 de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette entrecôte sauce bordelaise – 682
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 20min de préparation + 30min de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette canon d’agneau en croûte de céréales – 679
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 35min de préparation + 1h15 de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette œuf au plat aux foies de volailles sautés à l’échalote – 677
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 30min de préparation + 40min de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette pot au feu bourgeois – 675
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 40min de préparation + 1h30 de cuisson
Difficulté: Moyen
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Recette Dinde à l’orange et aux fruits secs – 666
Personnes: Pour 8 personnes
Temps: 15min préparation + 180min cuisson
Difficulté: Facile
Téléchargez la recette Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«
Recette Ballottines de poulet aux cèpes, gratinées au Holunderkas – 662
Personnes: Pour 4 personnes
Temps: 20min préparation + 20min cuisson
Difficulté: Facile
Téléchargez la recette Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«
Recette Gnocchis aux champignons – 648
Personnes: 4
Temps: 15min préparation + 10min cuisson
Difficulté: Facile
Téléchargez la recette Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«
Recette pigeons aux amandes – 68
Personnes: 4
Temps: 45min préparation + 35min cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Petits farcis » de Catherine Quévremont Marabout. Photographies de Hiroko Mori.
Recette hachis à la chilienne – 67
Personnes: 4
Temps: 30min préparation + 30min cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Hachis Maison » de Ilona Chovancova. Marabout. Photographies de Hiroko Mori.
Recette Carré d’agneau de Pauillac rôti en cocotte gâteau d’aubergines – 63
Personnes: 4
Temps: 30min préparation + 20min cuisson (agneau) + 1h30 (aubergine)
Téléchargez la recette Recette proposée par l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire,
Recette gigot d’agneau braisé aux cèpes – 79
Personnes: 6
Temps: 20min préparation + 1h cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier Editions Marabout.
Recette andouillettes au Chablis – 80
Personnes: 6
Temps: 10min préparation + 25min cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier Editions Marabout.
Recette Canard à l’orange – 95
Personnes: Pour 6 personnes
Temps: 20 min préparation + 1h30 cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – éditions Marabout.
Recette Chapon aux morilles – 103
Personnes: 6 personnes
Temps: 2h de trempage pour les morilles + 1h cuisson
Téléchargez la recette Photographies de Marie-Pierre Morel – éditions Marabout.
Recette Terrine d’agneau au persil – 109
Personnes: 8 personnes
Temps: 25min préparation + 4h20 cuisson + 48h réfrigération
Téléchargez la recette Photographe : Alain Muriot Recette extraite de l’ouvrage “Cakes et terrines” en partenariat avec Cuisine et Vins de France
Recette Pavé d’autruche en croûte de tomates et d’amandes – 110
Personnes: 4 personnes
Temps: 10min préparation + 15min cuisson
Téléchargez la recette Photographies de Marie-Pierre Morel En collaboration avec Marabout
Recette Côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées rôties au thym, haricots coco couenne – 116
Personnes: 6 personnes
Temps: 45min préparation + 2h15 cuisson
Téléchargez la recette Recette originale de Vincent Poussard – Crédit Photo : AAPrA – Région Aquitaine Recette proposée par l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire www.gastronomie.aquitaine.fr
Recette Blanquette de veau – 119
Personnes: 6 personnes
Temps: 30min préparation + 2h30min cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “Les Classiques de Camille” – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – Editions Marabout
Recette Tomates farcies – 120
Personnes: 6 personnes
Temps: 40min préparation + 1h cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “Les Classiques de Camille” – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – Editions Marabout
Recette Poulet au curry express – 128
Personnes: 4 personnes
Temps: 5min préparation + 20 à 25min cuisson (Coût : environ 2,50 € par personne)
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “la cuisine du marché à moins de 5 €” Sunil Vijayakar. Éditions Marabout
Recette Terrine de veau à la sauge – 138
Personnes: 6 à 8 personnes
Temps: 30min préparation + 1h30 cuisson + 2jours réfrigération
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “Terrines, foie gras & rillettes” de Catherine Quévremont – Photographies de David Japy – Editions Marabout
Recette Sauté de curry aux cacahuètes – 43
Personnes: 4
Temps: 15min préparation + 20min cuisson
Téléchargez la recette CURRY PARTY- Jody Vassalo Photo : Deirdre Rooney
Recette Épaule d’agneau aux herbes – 27
Personnes: 6
Temps: 35min préparation + 1h cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage Petits farcis de Catherine Quévremont. © Marabout. Photographies de Hiroko Mori.
Recette Coquelet en cocotte aux deux pommes et framboises – 142
Personnes: 6 à 8 cocottes
Temps: 40min préparation + 55min cuisson
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “Petites cocottes” de José Maréchal – Photographies d’Akiko Ida. Editions Marabout
Recette Filet de bœuf charolais au Mâconnais, échalotes rôties, grenailles à la fleur de sel – 151
Personnes: 4
Temps: 20min préparation + 35min cuisson
Téléchargez la recette Recette proposée par le Centre Régional Interprofessionnel de l’Économie Laitière de Bourgogne.
Recette Boeuf à la bière brune – 415
Personnes: 4
Temps: 20min préparation + 1h45 cuisson
Difficulté: Facile
Téléchargez la recette Recette des Cercles Culinaires de France
Recette Polenta grillée aux olives noires, saltimbocca de veau à la sauge – 397
Personnes: 6
Temps: 15min préparation + 12min cuisson + 1h repos
Téléchargez la recette Retrouvez les cours de cuisine de L’atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr