Viande
Curry rouge de poulet et riz thaï – 755
PRÉPARATION Couper les patates douces en cubes et récupérer les fleurets des brocolis. Couper les en 3 morceaux. Découper le poulet en cubes. Faire revenir la pâte de curry 3 minutes dans de l’huile végétale. […]
Purée aux deux pommes, reblochon et jambon fumé- 753
PRÉPARATION Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé, puis étaler les tranches de jambon fumé. Enfourner trente minutes. Après avoir pelé et coupé les pommes de terre […]
Canard laqué- 750
PRÉPARATION DE LA MARINADE Sans entailler la chair, quadriller la peau des magrets de canard, de sorte à ce que la marinade imprègne totalement la viande. Peler et hacher très finement les oignons et l’ail. […]
Ravioles de Langoustines cressonière – 744
PRÉPARATION DES LANGOUSTINES Décortiquer les langoustines, jeter les têtes, réserver les corps au frais. PRÉPARATION DE LA PATE A LA RAVIOLE Réaliser une fontaine avec la farine et le sel. Y verser au centre les […]
Riz de veau aux saveurs des sous-bois – 741
PRÉPARATION Dans une sauteuse, mouiller les ris de veau à hauteur avec de l’eau froide et faire bouillir pendant 15 min. Retirer ensuite la petite peau qui recouvre les ris de veau. Faire rissoler les […]
Jambonnette de volaille aux fruits secs – 740
FARCE Enlever l’os des cuisses de la volaille, puis les garder. Préparer la farce en passant au mixer la gorge de porc, les blancs d’oeufs, les pistaches, les noisettes, le persil lavé, le cognac. Mixer […]
Risotto aux saucisses et parmesan- 737
Préparation Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Ajouter les saucisses et laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes selon la taille des saucisses. Peler et émincer l’oignon […]
Ballotines de cailles, étuvée de fenouil, purée de vitelottes – 734
FARCE Mélanger la chair à saucisse avec les oeufs. Ajouter la mie de pain, les échalotes hachées, l’ail haché, sel, poivre, la muscade et le persil. Mélanger et réserver au frais. ÉTUVÉE DE FENOUIL […]
Magret de canard aux légumes et fruits rouges – 728
PRÉPARATION Enlever l’excédent de gras du magret de canard, puis le quadriller. Assaisonner avec de la fleur de sel. Laisser cuire pendant 10 minutes. Une fois le magret bien coloré, le débarrasser. Enlever le surplus […]
Jarrets de veau aux olives et sa purée- 723
SAUCE Peler et émincer les oignons puis hacher l’ail. Faire chauffer 5cl d’huile d’olive dans une petite cocotte, y faire revenir les oignons. Une fois les oignons colorés, ajouter l’ail, les tomates concassées et le […]
Jambonnettes de canard à l’orange – 711
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Recette Cailles farcies et ses pommes noisettes – 707
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Recette Pavé de biche sauce grand veneur – 703
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Recette Sucette de Joue de Bœuf – 693
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Recette Magret de canard à la réglisse – 692
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Recette entrecôte sauce bordelaise – 682
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Recette canon d’agneau en croûte de céréales – 679
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Recette œuf au plat aux foies de volailles sautés à l’échalote – 677
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Recette pot au feu bourgeois – 675
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Recette Dinde à l’orange et aux fruits secs – 666
Téléchargez la recette Une recette de Céline du blog « Les Pépites de Noisette«
Recette Ballottines de poulet aux cèpes, gratinées au Holunderkas – 662
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Recette Gnocchis aux champignons – 648
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Recette pigeons aux amandes – 68
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Petits farcis » de Catherine Quévremont Marabout. Photographies de Hiroko Mori.
Recette hachis à la chilienne – 67
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Hachis Maison » de Ilona Chovancova. Marabout. Photographies de Hiroko Mori.
Recette Carré d’agneau de Pauillac rôti en cocotte gâteau d’aubergines – 63
Téléchargez la recette Recette proposée par l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire,
Recette gigot d’agneau braisé aux cèpes – 79
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier Editions Marabout.
Recette andouillettes au Chablis – 80
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier Editions Marabout.
Recette Canard à l’orange – 95
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – éditions Marabout.
Recette Chapon aux morilles – 103
Téléchargez la recette Photographies de Marie-Pierre Morel – éditions Marabout.
Recette Terrine d’agneau au persil – 109
Téléchargez la recette Photographe : Alain Muriot Recette extraite de l’ouvrage “Cakes et terrines” en partenariat avec Cuisine et Vins de France
Recette Pavé d’autruche en croûte de tomates et d’amandes – 110
Téléchargez la recette Photographies de Marie-Pierre Morel En collaboration avec Marabout
Recette Côtelettes d’agneau de lait des Pyrénées rôties au thym, haricots coco couenne – 116
Téléchargez la recette Recette originale de Vincent Poussard – Crédit Photo : AAPrA – Région Aquitaine Recette proposée par l’Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire www.gastronomie.aquitaine.fr
Recette Blanquette de veau – 119
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “Les Classiques de Camille” – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – Editions Marabout
Recette Tomates farcies – 120
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “Les Classiques de Camille” – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – Editions Marabout
Recette Poulet au curry express – 128
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “la cuisine du marché à moins de 5 €” Sunil Vijayakar. Éditions Marabout
Recette Terrine de veau à la sauge – 138
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “Terrines, foie gras & rillettes” de Catherine Quévremont – Photographies de David Japy – Editions Marabout
Recette Sauté de curry aux cacahuètes – 43
Téléchargez la recette CURRY PARTY- Jody Vassalo Photo : Deirdre Rooney
Recette Épaule d’agneau aux herbes – 27
Recette extraite de l’ouvrage Petits farcis de Catherine Quévremont. © Marabout. Photographies de Hiroko Mori.
Recette Coquelet en cocotte aux deux pommes et framboises – 142
Téléchargez la recette Recette extraite de l’ouvrage “Petites cocottes” de José Maréchal – Photographies d’Akiko Ida. Editions Marabout