
Recette Rémoulade de crevettes au céleri-rave, piquillos, herbes fraîches – 467
Ingrédients
- 200 g de céleri-rave
- 400 g de crevettes entières cuites
- 1 jaune d’œuf
- 10 g de moutarde
- 120 g d’huile de pépin de raisin
- 5 g de vinaigre de xérès
- 3 piquillos
- Sel
- 1 citron jaune
- 1 pomme
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Directions
Pour le Céleri-rave :
- Préparer une casserole d’eau bouillante salée. Enlever la peau du céleri et le tailler en petits dés.
- Cuire pendant 2 minutes, refroidir immédiatement, égoutter et réserver.
Pour les Crevettes :
- Décortiquer les crevettes et en couper 3 ou 4 selon leur taille. Réserver.
Pour la Mayonnaise :
- Réunir dans un saladier le jaune d’œuf, la moutarde et une pincée de sel. Mélanger avec un fouet.
- Incorporer progressivement l’huile et finir par le vinaigre. Vérifier l’assaisonnement.
Pour la Rémoulade :
- Tailler finement les herbes et les piquillos en petits dés. Réunir dans un saladier les crevettes, le céleri, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, la moutarde à l’ancienne, les piquillos, les herbes.
- Mélanger délicatement et vérifier l’assaisonnement.
Pour les Pommes :
- Presser le citron et mélanger le jus avec de l’eau. Tailler des petits bâtonnets de pomme ainsi que des disques très fins et réguliers à l’aide d’une mandoline.
Pour le dressage :
- Réaliser une incision dans chaque disque de pomme sur la longueur d’un rayon. Enrouler de façon à obtenir un cône et le maintenir grâce à un pic apéritif.
- Garnir les cônes avec la rémoulade et parsemer de bâtonnets. Se régaler