Directions

Pour le Céleri-rave :

1. Préparer une casserole d’eau bouillante salée. Enlever la peau du céleri et le tailler en petits dés.
2. Cuire pendant 2 minutes, refroidir immédiatement, égoutter et réserver.

Pour les Crevettes :

1. Décortiquer les crevettes et en couper 3 ou 4 selon leur taille. Réserver.

Pour la Mayonnaise :

1. Réunir dans un saladier le jaune d’œuf, la moutarde et une pincée de sel. Mélanger avec un fouet.
2. Incorporer progressivement l’huile et finir par le vinaigre. Vérifier l’assaisonnement.

Pour la Rémoulade :

1. Tailler finement les herbes et les piquillos en petits dés. Réunir dans un saladier les crevettes, le céleri, 2 cuillères à soupe de mayonnaise, la moutarde à l’ancienne, les piquillos, les herbes.
2. Mélanger délicatement et vérifier l’assaisonnement.

Pour les Pommes :

1. Presser le citron et mélanger le jus avec de l’eau. Tailler des petits bâtonnets de pomme ainsi que des disques très fins et réguliers à l’aide d’une mandoline.

Pour le dressage :

1. Réaliser une incision dans chaque disque de pomme sur la longueur d’un rayon. Enrouler de façon à obtenir un cône et le maintenir grâce à un pic apéritif.
2. Garnir les cônes avec la rémoulade et parsemer de bâtonnets. Se régaler