Rillettes de maquereaux sur tartines – 710

Rillettes de maquereaux sur tartines – 710

Ingrédients

  • Maquereaux: 600g
  • Jeunes pousses d’épinards : 2 poches
  • Bouillon au vin blanc : 1,5l
  • Crème fraîche épaisse : 150g
  • Moutarde forte : 1,5 c.a.s
  • Câpres : 1,5 c.a.s
  • Cornichons émincés : 4
  • Sel
  • Tabasco
  • Huile de noisette
  • Vinaigre à l’échalote
  • Pain de campagne tranché : 1

Étapes

BASE

  1. Demander au poissonnier de fileter le poisson.
  2. Pocher les filets dans le court bouillon du vin blanc pendant 10 minutes et laisser refroidir.
  3. Emietter le poisson et incorporer la crème fraîche, la
    moutarde forte, les câpres hachées et les cornichons émincés.
  4. Mélanger en rajoutant le sel et un peu de Tabasco selon le goût.
  5. Laisser au frais avant de servir.

GARNITURE

  1. Laver les pousses d’épinards.
  2. Réaliser la vinaigrette avec l’huile de noisette et le vinaigre d’échalote

FINITION

  1. Choisir un pain de campagne tranché chez le boulanger.
  2. Faire griller les tranches et y étaler les rillettes.
  3. Saupoudrer de ciboulette ciselée.

La Suggestion Du Caviste

Les Viguiers, Côtes du Rhône, 2016

 

Le Conseil de l’École de Paris des Métiers de la Table

Cédric Dussillol apprenti en Terminale Bac Professionnel Cuisine (EPMT).

« Idéal pour un apéritif entre amis. Le pain de campagne peut-être remplacé par des wraps ou des blinis».

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Une recette de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT)

EPMT