Recette Rillettes de maquereau – 139

Recette Rillettes de maquereau – 139

Ingrédients

  • 1,5 kg de filets de maquereau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet de persil plat
  • laurier, thym
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 4 c. à s. de moutarde de Meaux
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • gros sel
  • poivre

Étapes

Court-bouillon :

  1. Éplucher l’oignon et la carotte, les couper en rondelles et les mettre dans une grande casserole avec le vin blanc, le thym, le laurier, la coriandre, une poignée de gros sel et le poivre.
  2. Porter à ébullition et arrêter le feu aux premiers bouillonnements. Laisser tiédir le court-bouillon.

Cuire le poisson :

  1. Essuyer les filets de maquereau et les déposer dans le courtbouillon puis laisser cuire à frémissement pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
  2. Sortir les filets du court-bouillon, ôter la peau et les arêtes. Effilocher la chair.

L’assaisonnement :

  1. Délayer la moutarde avec le vinaigre dans un bol.
  2. Incorporer l’huile d’olive progressivement en fouettant la sauce. Elle doit épaissir comme une mayonnaise.

Pour finir :

  1. Mélanger la chair de poisson avec la sauce moutarde.
  2. Laver le persil, le ciseler finement et l’ajouter aux rillettes.
  3. Mettre la préparation dans une terrine.

La Suggestion Du Caviste

 

Château Cavalier 2015

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Recette extraite de l’ouvrage “Terrines, foie gras & rillettes” de Catherine Quévremont – Photographies de David Japy – Editions Marabout