Recette Rillettes de maquereaux – 527

Recette Rillettes de maquereaux – 527

Ingredients

  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de ciboulette
  • ½ oignon
  • 6 filets de maquereau (avec peau)
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 pincées de curry
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 2 cuil. à soupe de crème liquide (30 % de matière grasse)
  • Sel et poivre du moulin

 

Pour la mayonnaise:

  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • 10 cl d’huile
  • Sel et poivre du moulin

Etapes

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
  2. Eplucher, laver et hacher l’échalote. Laver, égoutter et couper la ciboulette en petits morceaux. Eplucher, laver et émincer l’oignon.
  3. Dans 2 feuilles de papier d’aluminium, répartir les filets de maquereau, l’oignon, le thym, le laurier, saupoudrer de curry. Ajouter le beurre.
    Fermer hermétiquement la papillote. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes.
  4. Ouvrir délicatement les papillotes (attention à la vapeur brûlante). Laisser refroidir (environ 1 heure). Désarêter, retirer la peau du maquereau, émietter sa chair en l’écrasant à la fourchette.
  5. Pour la mayonnaise: Clarifier un oeuf. Placer le jaune dans un bol avec la moutarde. Mélanger et incorporer progressivement l’huile en fouettant. Assaisonner. Détendre la mayonnaise avec la crème liquide.
  6. Dans un saladier, disposer l’échalote, la ciboulette ciselée et la mayonnaise, mélanger. Incorporer le maquereau émietté. Bien mélanger, répartir les rillettes dans de petits ramequins individuels et placer au frais. Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.

 

La Suggestion Du Caviste

Château de l’Hyvernière 2014 Muscadet Sèvre et Maine sur Lie

 

Château de l'Hyvernière 2014 Muscadet Sèvre et Maine sur LiePourquoi cette alliance ?
Cette entrée oblige à choisir un vin susceptible de dynamiser le palais, donc souple et doté d’une certaine acidité. Ce blanc jouera avec simplicité de son fruité et de sa fraîcheur.

 

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Recette des Cercles Culinaires de France