Recette Rillettes de sardines « vieux pêcheur » – 457

Recette Rillettes de sardines « vieux pêcheur » – 457

Ingredients

  • 8 belles sardines Royan
  • 150 g de beurre
  • 1 échalote
  • fleur de sel de Guérande
  • piment d’Espelette
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 verre de vin blanc sec d’Entre-deux-Mers
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 citron jaune
  • thym
  • laurier

Etapes

Fileter et peler les sardines, réserver. Ciseler l’échalote et la ciboulette. Presser le citron et récupérer le jus.

Pour Cuire les rillettes

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalote et la faire suer 5 minutes sans coloration. Ajouter les sardines et confire à feu doux 5 minutes.
  2. Ajouter le laurier, le jus du citron, le thym et le vin blanc sec. Porter à ébullition.
  3. Assaisonner de sel de Guérande et de piment d’Espelette.
  4. Réduire et sangler en ajoutant la ciboulette et la crème fraîche. Quand les rillettes ont la consistance d’un beurre pommade, maintenir au frais. Sortir 15 minutes avant de déguster.
  5. Servir avec du pain grillé, des cornichons, des cerises et des petits oignons au vinaigre.

 

Astuces du chef : Pour « sangler », faire comme un bainmarie mais avec de l’eau froide et de la glace.

La Suggestion Du Caviste

Domaine de Chatenoy, Menetou Salon blanc 2014

Domaine de Chatenoy, Menetou Salon blanc 2014

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Recette des Cercles Culinaires de France