Ris de veau aux saveurs des sous-bois – 741

Ris de veau aux saveurs des sous-bois – 741

Ingrédients

  • Beurre : 40g
  • Échalotes : 6
  • Crème fraîche : 250g
  • Girolles : 300g
  • Ris de veau : 1kg
  • Quelques tomates cerise et jeunes pousses d’épinard pour le dressage

Etapes

PRÉPARATION

  1. Dans une sauteuse, mouiller les ris de veau à hauteur avec de l’eau froide et faire bouillir pendant 15 min.
  2. Retirer ensuite la petite peau qui recouvre les ris de veau. Faire rissoler les girolles dans le beurre puis réserver.
  3. Faire fondre les échalotes émincées dans le beurre puis réserver.
  4. Détailler les ris de veau en escalopes puis les faire dorer doucement dans le beurre. Lorsqu’ils sont blonds, ajouter les échalotes et les girolles.
  5. Ajouter la crème fraîche. Laisser réduire 5 minutes, saler et poivrer. Ajouter quelques tomates cerise et jeunes pousses d’épinard pour le dressage.
  6. Ce plat peut-être accompagné de topinambours.

Champagne Henriot Brut Souverain

Pourquoi cette alliance ?
Ce champagne saura créer en bouche un très juste équilibre entre la fraîcheur et le gras, avec une finale gourmande qui sera un écho à la douceur du veau.

 

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