
Recette Risotto aux champignons des bois à l’huile de truffe blanche – 208
Ingredients
- Riz carnaroli : 150 grammes
- Oignon blanc : 1 pièce
- Vin blanc sec : 10 centilitres
- Pleurotes : 100 grammes
- Girolles : 100 grammes
- Champignons de Paris : 100 grammes
- Sel fin : 6 Pincées
- Huile d’olive : 10 centilitres
- Huile de truffe blanche : 2 centilitres
- Parmesan : 50 grammes
- Beurre doux : 20 grammes
- Moulin à poivre : 6 Tours
Etapes
- Éplucher puis ciseler l’oignon blanc. Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.
- Dans une cocotte en fonte, faire suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l’eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux. Rajouter de l’eau à hauteur jusqu’à cuisson complète du riz.
- Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d’une pincée de sel fin. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto.
- Au dernier moment, ajouter le parmesan et le beurre, et l’huile de truffe blanche puis rectifier l’assaisonnement. Dresser en assiette creuse et décorer avec du balsamique réduit.
Le plus du chef : Vous pouvez utiliser des champignons déshydratés, et mouiller le risotto une fois avec leur jus de réhydratation.
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