Etapes

1. Éplucher puis ciseler l’oignon blanc. Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.
2. Dans une cocotte en fonte, faire suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l’eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux. Rajouter de l’eau à hauteur jusqu’à cuisson complète du riz.
3. Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d’une pincée de sel fin. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto.
4. Au dernier moment, ajouter le parmesan et le beurre, et l’huile de truffe blanche puis rectifier l’assaisonnement. Dresser en assiette creuse et décorer avec du balsamique réduit.

Le plus du chef : Vous pouvez utiliser des champignons déshydratés, et mouiller le risotto une fois avec leur jus de réhydratation.

La Suggestion Du Caviste

Albert Bichot – Bourgogne Chardonnay Vieille Vigne 2013