Recette Rôti de porc façon paysanne – 321

Recette Rôti de porc façon paysanne – 321

Ingredients

  • Rôti de porc (1kg) : 1 pièce
  • Oignon : 1 pièce
  • Branches de thym : 3 pièces
  • Gousse d’ail : 6 g
  • Lard fumé : 100 g
  • Pomme de terre à chair fondante : 600 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Moulin à poivre : 6 tours
  • Sel fin : 6 pincées
  • Huile d’olive : 5 cl

Etapes

  1. Éplucher et émincer l’oignon. Couper la tranche de lard en gros lardons. Éplucher les pommes de terre et les rincer soigneusement. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Saler le rôti de porc, puis le colorer sur toutes les faces. Le débarrasser et le poivrer.
  2. Ajouter le beurre dans la cocotte, puis faire dorer le lard. Ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées sous la main, le thym, puis les pommes de terre. Les enrober soigneusement de beurre, puis déglacer avec 1 verre d’eau. Remettre le rôti dans la cocotte, puis enfourner pendant 40 à 45 min.
  3. Ajouter un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche. En fin de cuisson, sortir le rôti de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille de papier aluminium durant 10 min.
  4. Découper le rôti en fines tranches et le servir immédiatement, accompagné des pommes de terre, du lard et des gousses d’ail.

Astuce du chef : Si les pommes de terre colorent vite, retirez-les du plat avant la fin de la cuisson du rôti et réchauffez-les au four 5 min avant de servir.

La Suggestion Du Caviste

Bourgueil, Philippe de Valois, 2014

 Bourgueil, Philippe de Valois 2014

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Recette de L’atelier des Chefs.