Recette Rôti de truite saumonée à la persillade, fromage frais et tomates confites – 490

Recette Rôti de truite saumonée à la persillade, fromage frais et tomates confites – 490

Ingredients

  • grands filets de truite saumonée avec peau
  • 150 g de fromage frais
  • 8 gousses d’ail
  • 100 g de persil
  • 100 g de tomates confites
  • 200 g de spaghettis
  • 50 g de beurre demi-sel
  • gros sel
  • sel
  • poivre

Étapes

  1. Préchauffer le four à 160°C (th.5-6). Tailler les tomates confites en petits morceaux. Éplucher, laver, dégermer et ciseler l’ail. Effeuiller, laver et hacher le persil. Dans un bol, réunir le fromage frais, l’ail, le persil et les tomates confites. Bien mélanger.
  2. Assaisonner les filets de truite côté chair. Déposer un des deux filets sur une plaque du four antiadhésive, couvrir la chair du contenu du bol. Placer dessus l’autre filet, côté peau à l’extérieur. Ficeler comme un rôti de manière à maintenir les filets l’un sur l’autre.
  3. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes (selon l’épaisseur des filets).
    Pendant ce temps, porter une casserole d’eau salée au gros sel à ébullition, y déposer les spaghettis.
  4. Les cuire « al dente ». Égoutter, beurrer et assaisonner. Bien mélanger. Tailler le rôti de truite en 4 parts égales, servir accompagné des spaghettis.

 

Astuces du Chef : Une pâte « al dente » est une pâte qui reste ferme sous la dent. Ce terme s’applique aussi au riz et aux légumes. Une déclinaison : à la pleine saison du basilic, constituez vous-même votre pesto. Et, dans la recette, remplacez la persillade par ce dernier.

 

La Suggestion Du Caviste

Château de Pennautier   Comte Nicolas de Lorgeril, Cabardès rosé 2014

 

Château de Pennautier Comte Nicolas de Lorgeril, Cabardès rosé 2014Pourquoi cette alliance ?
La truite saumonée se caractérise par une texture particulièrement fondante. Un rosé à la fois expressif et frais comme un Cabardès apportera une légèreté qui répond agréablement à l’onctuosité de la chair de la truite.

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Recette de T. Debéthune