Recette Rouleaux aux Gambas, herbes & légumes croquants – 388

Recette Rouleaux aux Gambas, herbes & légumes croquants – 388

Ingredients

Les rouleaux :

  • 4 galettes de riz
  • 12 gambas
  • 4 branches de coriandre
  • 4 branches de menthe
  • 4 tiges de ciboulette
  • 2 poignées de mesclun
  • 2 carottes
  • 1 mini concombre

 

La sauce :

  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de Tahin
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de citron
  • 1 c. à s. de graines de sésame torréfiées

Etapes

La confection des rouleaux.

  1. Décortiquer les gambas et dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive, faire cuire à feu vif une minute de chaque côté.
  2. Assaisonner avec le sel, le poivre et le citron puis débarrasser et garder de côté.
  3. Laver et préparer les légumes. Râper les carottes, détailler le concombre en bâtonnets et effeuiller la menthe et la coriandre. Mouiller les galettes de riz à l’eau tiède et les disposer sur un linge propre.
  4. Au centre de la galette, disposer une poignée de mesclun. Placer ensuite les carottes râpées et le concombre pour finir avec les gambas et les herbes. Ne pas oublier la ciboulette.
  5. Passer au roulage. Commencer par rabattre les deux côtés vers le centre puis la base au-dessus de ces derniers.
  6. Il ne reste plus qu’à rouler du bas vers le haut. Détailler chaque rouleau en quatre.

La préparation de la sauce.

  1. Dans un bol et à l’aide d’un fouet mélanger la sauce soja, le tahin, l’huile de sésame, le sucre et le citron et finir par les graines de sésame.
  2. Répartir dans des petits bols individuels.

Astuce du chef : veillez à toujours garder la galette encore un peu humide, elle collera automatiquement lors de la périlleuse étape du roulage.

 

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