Recette Sablés parmesan et Saint-Jacques aux condiments citronnés – 351

Recette Sablés parmesan et Saint-Jacques aux condiments citronnés – 351

Ingrédients

  • 12 noix de Saint Jacques
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 branches de céleri
  • ½ citron confit

Pour les sablés :

  • 130 g de beurre
  • 150 g de parmesan râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 160 g de farine
  • 3 pincées de poivre
  • 2 pincées de sel

Étapes

  1. La préparation de la pâte à sablés : Sortir le beurre 15 min avant la préparation pour qu’il ne soit pas trop froid. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Dans un saladier, verser le parmesan râpé, la farine et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceaux en malaxant du bout des doigts.
  3. À obtention d’une pâte granuleuse, ajouter le jaune d’œuf, les graines de pavot et le poivre. Malaxer à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Disposer ensuite la pâte dans un film alimentaire, puis rouler en formant un boudin de 3 cm de diamètre.
  4. Placer au réfrigérateur pendant 30 min. Couper ensuite des rondelles de 0.5 cm d’épaisseur et les disposer sur une plaque de cuisson. Les enfourner pendant 6 min, puis les retourner et poursuivre la cuisson durant 6 min. À la sortie du four, laisser refroidir.
  5. Éplucher les branches de céleri et les couper en tout petits dés, enlever la pulpe du citron confit, et le couper de la même manière. Réunir les légumes dans un bol et ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  6. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive, et cuire les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Les assaisonner de sel et de poivre.
  7. Les disposer aussitôt sur les sablés, puis dresser en assiette, accompagné du condiment céleri-citron confit.

Astuce du chef : réaliser ce condiment avec des petits dés de poivron, d’olive noire ou encore de figue sèche

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