Recette Saint-Jacques, boudin noir et pommes vertes – 52

Ingredients

  • 4 à 6 belles noix de Saint-Jacques
  • 2 boudins noirs
  • 2 pommes vertes (type granny smith)
  • 1 c. à soupe de sucre roux en poudre
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 pincées de sel de Guérande
  • poivre du moulin

Etapes

  1. Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très doux 5 à 6 minutes (les pommes ne doivent pas se colorer), puis mettre au froid.
  2. Éplucher maintenant les boudins noirs, émietter la chair à la fourchette et cuire dans une poêle à feu doux sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes. Disposer au fond des verrines la chair de boudin à l’aide d’une cuillère, puis les quartiers de pommes cuites et mettre au froid.
  3. Poêler les noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive très chaude, 1 minute sur chaque face, au moment de servir vos verrines.
  4. Réchauffer vos verrines au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux et disposer une noix de Saint-Jacques par verrine. Une pincée de sel de Guérande, un coup de moulin à poivre pour terminer. Servir aussitôt.
    Conseil : Vous pouvez, à votre goût, ajouter aux pommes un peu de poivre de Sechuan.

La Suggestion Du Caviste

 

Domaine du Chateau de Meursault, Clos du Chateau Chardonnay 2013

 

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