Recette Saint-Jacques crème de poireaux et girolles – 393

Recette Saint-Jacques crème de poireaux et girolles – 393

Ingredients

  • 1 poche de sauce béchamel Elle & Vire
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 3 poireaux
  • 200g de girolles
  • 80g de beurre Elle & Vire
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c. à c. de poudre de curry
  • 10g de zeste de citron
  • Sel et poivre
  • 3 biscottes réduites en miettes

Etapes

  1. Préchauffer le four th 6/7. Sécher les noix de Saint-Jacques. Mélanger du bout des doigts 10g de beurre avec les fines miettes de biscotte.
  2. Nettoyer les girolles, les couper en morceaux, garder les petites pour la présentation.
  3. Laver les poireaux, couper les extrémités. Fendre les poireaux dans le sens de la longueur et les passer à nouveau sous l’eau afin de bien les nettoyer.
  4. Émincer les poireaux. Dorer les poireaux et l’ail dans 40g de beurre, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent très fondants.
  5. Ajouter la sauce béchamel Elle & Vire, la poudre de curry, le zeste de citron, le sel et le poivre, remuer et cesser la cuisson.
  6. Dans une autre poêle dorer 5 minutes à feu vif les champignons avec 30g de beurre. Réserver.
  7. Répartir la crème de poireaux dans des plats individuels ou coquilles Saint–Jacques nettoyées et séchées. Disposer 3 noix de Saint-Jacques par récipient.
  8. Répartir les champignons sur la crème, saupoudrer de poudre de biscottes les noix de Saint- Jacques.
  9. Enfourner 15 minutes et déguster sans attendre.

La Suggestion Du Caviste

Le rosé de Mouton Cadet 2013

Le Rosé de Mouton Cadet, Bordeaux rosé 2013

 

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Recette de Patricia Kettenhofen