Recette Salade de grenailles et oignons rouges aux œufs de caille – 609

Ingredients

  • 600 g de pommes de terre grenailles
  • 2 oignons rouges
  • 30 œufs de caille
  • 1 botte de ciboulette
  • 18 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillerée à café de curry en poudre
  • 1 grosse cuillerée à soupe de moutarde
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • Sel, poivre du moulin

Etapes

  1. Laver les pommes de terre. Les faire cuire avec leur peau dans une casserole d’eau salée (départ eau froide) pendant 20 minutes.
  2. Plonger les œufs de caille 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les rafraîchir sous l’eau froide puis les écaler.
  3. Laver et ciseler la ciboulette. Peler et émincer finement les oignons.
  4. Égoutter les pommes de terre et les passer rapidement sous l’eau froide de façon à les garder tièdes.
  5. Dans un bol, mélanger le curry avec 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Ajouter la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélanger puis verser l’huile en fouettant.
    Incorporer la ciboulette.
  6. Couper les pommes de terre et les œufs de caille en deux. Les répartir dans les assiettes. Ajouter quelques rondelles d’oignons.
  7. Faire tiédir la vinaigrette au curry dans une casserole sur feu doux. Napper les assiettes de vinaigrette.

 

La Suggestion Du Caviste

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Pourquoi cette alliance ?
Son bel équilibre, ses notes d’agrumes et le côté épicé de ce vin viendront relever les saveurs des oignons rouges tout en rafraîchissant l’ensemble.

 

 

 

 

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Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions.