Recette Salade de langoustines au pamplemousse rose, mousseline au piment d’Espelette – 134

Recette Salade de langoustines au pamplemousse rose, mousseline au piment d’Espelette – 134

Ingrédients

  • 20 langoustines crues
  • 3 pamplemousses roses
  • 1 blanc d’oeuf
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à café de piment d’Espelette
  • Fleur de sel, poivre blanc du moulin

Étapes

  1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et poivrée. Y plonger les langoustines et faire cuire 4 à 5 minutes.
  2. Refroidir puis éplucher en conservant les queues intactes.
  3. Ôter la chair des pamplemousses et la couper en bouchées.
  4. Monter le blanc d’œuf en neige, l’ajouter à la mayonnaise assaisonnée de piment.
  5. Assembler la salade et verser un peu de sauce mousseline juste avant de servir.

La Suggestion Du Caviste

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En collaboration avec Marabout