
Recette Salade de langoustines au pamplemousse rose, mousseline au piment d’Espelette – 134
Ingrédients
- 20 langoustines crues
- 3 pamplemousses roses
- 1 blanc d’oeuf
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de piment d’Espelette
- Fleur de sel, poivre blanc du moulin
Étapes
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et poivrée. Y plonger les langoustines et faire cuire 4 à 5 minutes.
- Refroidir puis éplucher en conservant les queues intactes.
- Ôter la chair des pamplemousses et la couper en bouchées.
- Monter le blanc d’œuf en neige, l’ajouter à la mayonnaise assaisonnée de piment.
- Assembler la salade et verser un peu de sauce mousseline juste avant de servir.
En collaboration avec Marabout