Recette Salade de langoustines au pamplemousse rose, mousseline au piment d’Espelette – 134
Ingrédients
- 20 langoustines crues
- 3 pamplemousses roses
- 1 blanc d’oeuf
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de piment d’Espelette
- Fleur de sel, poivre blanc du moulin
Étapes
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et poivrée. Y plonger les langoustines et faire cuire 4 à 5 minutes.
- Refroidir puis éplucher en conservant les queues intactes.
- Ôter la chair des pamplemousses et la couper en bouchées.
- Monter le blanc d’œuf en neige, l’ajouter à la mayonnaise assaisonnée de piment.
- Assembler la salade et verser un peu de sauce mousseline juste avant de servir.
La Suggestion Du Caviste
Champagne Besserat de Bellefon Cuvée des Moines Brut
En collaboration avec Marabout
Personnes: 6 personnes
Temps: 20min préparation + 5min cuisson