Etapes

Pour les légumes :

1. Laver les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis les rincer soigneusement. Les disposer ensuite dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et ajouter le gros sel.
2. Cuire les pommes de terre pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elles doivent être fermes mais cuites. Les laisser ensuite tiédir.
3. Laver les oignons, les pousses d’épinard, le cerfeuil et la coriandre. Émincer les oignons en fines lamelles. Effeuiller les herbes.

Pour la sauce :

1. Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre.
2. Dans un saladier, mettre les pommes de terre, les herbes, les pousses d’épinard et les oignons nouveaux.
3. Assaisonner le tout d’huile d’olive et de sel et mélanger délicatement. Servir la salade en assiettes plates et l’accompagner de sauce au yaourt.

Astuce du chef : vous pouvez aussi réaliser cette salade avec d’autres pommes de terre à chair ferme : grenailles, rattes, de Noirmoutier…

La Suggestion Du Caviste

Domaine de L’Olivette 2014