
Recette Salade de pommes de terre printanière, sauce au yaourt – 346
Ingredients
- Pomme de terre primeur : 800 g
- Oignon nouveau : 6 pièces
- Pousse d’épinard : 200 g
- Cerfeuil : 0.25 botte
- Coriandre fraîche : 0.25 botte
- Gros sel : 10 g
Pour la sauce :
- Yaourt à la grecque : 2 pots
- Jus de citron : 5 cl
- Sel fin : 4 pincées
- Moulin à poivre : 4 tours
- Huile d’olive : 5 cl
Etapes
Pour les légumes :
- Laver les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers, puis les rincer soigneusement. Les disposer ensuite dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et ajouter le gros sel.
- Cuire les pommes de terre pendant environ 10 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elles doivent être fermes mais cuites. Les laisser ensuite tiédir.
- Laver les oignons, les pousses d’épinard, le cerfeuil et la coriandre. Émincer les oignons en fines lamelles. Effeuiller les herbes.
Pour la sauce :
- Dans un bol, mélanger le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Dans un saladier, mettre les pommes de terre, les herbes, les pousses d’épinard et les oignons nouveaux.
- Assaisonner le tout d’huile d’olive et de sel et mélanger délicatement. Servir la salade en assiettes plates et l’accompagner de sauce au yaourt.
Astuce du chef : vous pouvez aussi réaliser cette salade avec d’autres pommes de terre à chair ferme : grenailles, rattes, de Noirmoutier…
Recette de L’atelier des Chefs.