Recette Salade de radis noir et haddock au citron – 245

Recette Salade de radis noir et haddock au citron – 245

Ingredients

  • 600 g de filet de haddock
  • 2 longs radis noirs
  • 5 brins de ciboulette
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 25 cl de lait

Etapes

  1. Commencer la veille : découper le filet de haddock en fines tranches. Le mettre à mariner dans le lait et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain. De cette façon, le haddock va se débarrasser d’une partie de son sel.
  2. Le lendemain, égoutter le haddock et le mettre à sécher entre deux feuilles de papier absorbant. Pendant ce temps, retirer le pédoncule des radis noirs. Les laver soigneusement, les brosser légèrement puis les découper en tranches très fines dans le sens de la longueur.
  3. Ensuite, les mettre dans un saladier avec du sel, du poivre et le jus du 1er citron. Laisser dégorger pendant 30 minutes. Après ce temps, égoutter les tranches de radis noir. Les mettre dans un saladier. Ajouter le haddock, un peu de piment de Cayenne, le jus du 2ème citron, la ciboulette ciselée et 3 c. à soupe d’huile d’olive.

La Suggestion Du Caviste

 

Quincy, Pierre Duret 2014

Quincy Pierre Duret 2014

 

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