Recette Saumon laqué, salade de wakamé et riz au miso – 630

Recette Saumon laqué, salade de wakamé et riz au miso – 630

Ingredients

  • 4 darnes de saumon
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 90g de salade de wakamé
  • 1 grande feuille de nori
  • 2 avocats
  • 3 cuillères à soupe de graines de sésame toastées
  • 350g de riz à sushi
  • 2 cuillères à soupe de miso blanc
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Pour le service: 3 cuillères à soupe de jus de yuzu

Etapes

  1. Dans un bol, mélanger la sauce soja avec le miel. Y faire mariner le poisson 30 minutes.
  2. En attendant, cuire le riz dans un rice cooker ou à la casserole.
    Opter pour la casserole, rincer le riz dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Le mettre dans 45cl d’eau,
    couvrir et porter à ébullition. Lorsque l’eau arrive à ébullition, faire cuire 12 minutes sur feu très doux. Retirer du feu et laisser
    reposer à couvert 10 minutes.
  3. Dans un bol, mélanger le miso avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Réserver.
  4. Lorsque le riz est cuit, le mélanger avec 2 cuillères à soupe de
    sésame et la sauce miso.
    Eplucher les avocats, les citronner et les couper en lamelles.
    Dans une poêle avec un filet d’huile, faire très légèrement griller les feuilles de nori pour les rendre croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
  5. Egoutter le poisson et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive (2 à 3 minutes côté peau, 30 secondes côté
    chair: le poisson doit rester presque cru à l’intérieur et croustillant à l’extérieur).
  6. Poser une darne de saumon sur chaque assiette contenant le riz, ajouter quelques lamelles d’avocats, un peu de salade de wakamé, parsemer de graines de sésame restantes et des feuilles de nori toastées. Servir en assaisonnant de jus de yuzu.

 

 

La Suggestion Du Caviste

Mas Fleurey Grande Réserve, Côtes de Provence

Mas Fleurey Grande Réserve, Côtes de Provence

Pourquoi cette alliance ?
Le nez de fruits rouges apportera du caractère et de la fraîcheur à ce plat. . Son bon équilibre apportera du
fondant à cette recette tout en s’alliant à merveille avec la pointe sucrée de la sauce soja.

 

 

Téléchargez la recette

Recette de Céline du Blog « Les Pépites de Noisette »