Recette Saumon rôti aux épices, sauce raïta et épinards – 185

Recette Saumon rôti aux épices, sauce raïta et épinards – 185

Ingrédients

  • Epinards en branche : 700 grammes
  • Pavés de saumon (150g) : 6 pièces
  • Yaourts Nature : 2 pièces
  • Jus de citron : 3 centilitres
  • Huile d’olive : 3 centilitres
  • Persil plat : 5 branches
  • Cumin en poudre : 10 grammes
  • Coriandre en poudre : 10 grammes
  • Curcuma en poudre : 5 grammes
  • Graine(s) de fenouil : 5 grammes
  • Cannelle en poudre : 1 gramme
  • Clou(s) de girofle : 2 pièces
  • Sel fin : 5 grammes
  • Moulin à poivre : 6 Tours

Pour la sauce :

  • Yaourt Nature : 1 pièce
  • Concombre : 1/2 pièce
  • Oignon : 1/2 pièce
  • Menthe fraîche : 20 grammes
  • Huile d’olive : 3 centilitres
  • Fleur de sel : 6 Pincées

Étapes

  1. Effeuiller et hacher finement le persil plat. Piler au mortier les clous de girofle, puis mélanger toutes les épices et ajouter le jus de citron, les yaourts et le persil. Saler et poivrer les filets de saumon, puis les enduire de ce mélange.
  2. Dans une poêle sans matière grasse, disposer les filets de saumon côté peau et les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Les enlever alors de la poêle et les mettre pendant 5 à 10 min au four préchauffé à 180 °C, ou les poser sur une plaque allant au four et les cuire sous le gril durant 5 min à 240 °C.
  3. Dans une grande cocotte, faire sauter les épinards en plusieurs fois dans un filet d’huile d’olive. Les laisser ensuite égoutter, puis les saler et les poivrer. Pour la sauce raïta : Effeuiller la menthe et la hacher finement.
  4. Éplucher le concombre et enlever le coeur, puis le tailler en petits dés. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de fleur de sel.
  5. Placer les épinards au centre des assiettes, déposer un filet de saumon par-dessus et garnir le pourtour d’une bonne cuillerée de sauce.

La Suggestion Du Caviste

 

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Domaine de Chatenoy, Menetou Salon blanc 2014

 

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