Recette Soufflé au bleu et olives noires – 278

Recette Soufflé au bleu et olives noires – 278

Ingredients

  • 60 g de beurre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • Poivre
  • Sel
  • 5 blancs d’œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 150 g de Bleu des Causses
  • 1/2 litre de lait
  • 80 g de farine de blé Francine
  • 10 olives noires

Etapes

  1. Préparer la béchamel avec le beurre, la farine de blé Francine, le lait, le fromage, le sel, le poivre et la noix muscade. Ajouter les jaunes d’œufs lorsque la béchamel est tiède. Beurrer le moule à soufflé. Préchauffer le four à 210°C (Th.7) et mettre la grille en bas du four (1er gradin). Monter les 5 blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la béchamel.
  2. Ajouter quelques morceaux d’olives noires. Verser le tout dans le moule, mais ne pas le remplir totalement : laisser 2 cm de hauteur. Enfourner aussitôt et laisser cuire 35 min.
  3. Préparer un plat pour poser le moule à soufflé à la sortie du four.
    Conseils : ne pas ouvrir la porte du four, l’air froid fait retomber le soufflé. Patienter 35 min, sinon le soufflé ne sera pas cuit au centre. Servir immédiatement avant que le soufflé ne retombe !

La Suggestion Du Caviste

Albert bichot, Bourgogne Chadonnay

Albert bichot, Bourgogne Chadonnay

 

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