Recette Soufflé au fromage – 94

Recette Soufflé au fromage – 94

Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 50 cl de lait
  • 6 œufs
  • 150g de gruyère fraîchement râpé
  • Noix muscade
  • Sel, poivre

Étapes

  1. Faites fondre sur feu doux le beurre et ajoutez, en tournant, la farine jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  2. Ajoutez hors du feu, petit à petit, en tournant toujours, le lait. Remettez sur le feu et faites épaissir comme une béchamel.
  3. Ôtez du feu et ajoutez le fromage râpé puis les jaunes d’œufs, un à un. Assaisonnez et incorporez délicatement les blancs battus en neige pas trop fermes.
  4. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné, et mettez à four chaud (220°C – th. 7-8) 20 à 25 min sans jamais ouvrir la porte du four.
  5. Servez immédiatement, le soufflé n’attend pas.

La Suggestion Du Caviste

Riesling Kleinreben Baron de Hoën

Riesling Kleinreben, Baron de Hoën, Alsace 2013

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Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille » – Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier – éditions Marabout.