Recette Soufflé au Grand Marnier traditionnel – 325

Recette Soufflé au Grand Marnier traditionnel – 325

Ingredients

Pour l’étape 1 :

  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune d’oeuf : 2 pièces
  • Farine de blé : 30 g
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Sucre semoule : 50 g
  • Gousse de vanille : 1 pièce

 

Pour l’étape 2 :

  • Blanc d’oeuf : 90 g
  • Jaune d’oeuf : 50 g
  • Sucre semoule : 75 g
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Grand Marnier : 3 cl

 

Pour les moules :

  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre semoule : 30 g
  • Sucre glace : 20 g

Etapes

Pour l’étape 1

  1. Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines.
  2. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule.
  3. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange.
  4. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.

Pour l’étape 2

  1. Dans un batteur, monter les blancs d’oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
  2. Prélever 240 g de crème pâtissière et mettre 50 g de jaunes d’oeufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger.
  3. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 240 °C. Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer.
  4. Verser l’appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 8 min. Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.

 

 

Astuce du chef : Réalisez cette recette avec l’alcool de votre choix. Veillez à bien lisser la surface du soufflé avant la cuisson, il n’en sera que plus beau.

La Suggestion Du Caviste

Grand Marnier, Liqueur

Grand Marnier Cordon Rouge

 

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