
Recette Soufflé au Grand Marnier traditionnel – 325
Ingredients
Pour l’étape 1 :
- Lait 1/2 écrémé : 25 cl
- Jaune d’oeuf : 2 pièces
- Farine de blé : 30 g
- Fécule de maïs : 10 g
- Sucre semoule : 50 g
- Gousse de vanille : 1 pièce
Pour l’étape 2 :
- Blanc d’oeuf : 90 g
- Jaune d’oeuf : 50 g
- Sucre semoule : 75 g
- Fécule de maïs : 10 g
- Grand Marnier : 3 cl
Pour les moules :
- Beurre doux : 30 g
- Sucre semoule : 30 g
- Sucre glace : 20 g
Etapes
Pour l’étape 1
- Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines.
- Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule.
- Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange.
- Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Pour l’étape 2
- Dans un batteur, monter les blancs d’oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
- Prélever 240 g de crème pâtissière et mettre 50 g de jaunes d’oeufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger.
- Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 240 °C. Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer.
- Verser l’appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 8 min. Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.
Astuce du chef : Réalisez cette recette avec l’alcool de votre choix. Veillez à bien lisser la surface du soufflé avant la cuisson, il n’en sera que plus beau.