Recette Soufflé au Soumaintrain – 145

Recette Soufflé au Soumaintrain – 145

Ingrédients

  • 150 g de Soumaintrain
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • Muscade, poivre, sel, beurre pour le(s) moule(s)

Étapes

  1. Découper le Soumaintrain en petits dés et le réserver à température ambiante. Préparer une béchamel épaisse : faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter la farine et mélanger le tout. Dès que les deux sont bien mêlés, ajouter le lait en une seule fois et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Poivrer et ajouter de la muscade à votre goût. Le Soumaintrain contenant suffisamment de sel, il n’est pas
    nécessaire d’en ajouter à la préparation.
  3. Faire fondre à feu doux le Soumaintrain dans la béchamel. Réserver la préparation hors du feu. Préchauffer le four thermostat 7 (210 °C). Beurrer un moule à soufflé ou 6 petits moules individuels. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs au frais avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d’œufs avec la béchamel au Soumaintrain.
  4. Monter les blancs en neige. Les mélanger délicatement à la préparation. Verser la préparation dans le(s) moule(s) beurré(s) en veillant à ne pas le(s) remplir (2/3 de la hauteur au maximum) et enfourner pendant 25 à 35 minutes. Le soufflé doit être bien gonflé et avoir pris une belle couleur dorée. Server aussitôt bien chaud accompagné d’une salade.

La Suggestion Du Caviste

Côtes de Beaune Villages 2013

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Recette proposée par le Centre Régional Interprofessionnel de l’Économie Laitière de Bourgogne