Recette Soupe chinoise aux gambas et au poulet – 313

Recette Soupe chinoise aux gambas et au poulet – 313

Ingredients

Pour le bouillon :

  • Aileron de poulet : 12 pièces
  • Oignon : 1 pièce
  • Gingembre frais : 20 g
  • Champignon noir déshydraté : 100 g
  • Etoile de badiane : 1 pièce
  • Clou de girofle : 2 g

Pour la recette :

  • Nouille chinoise : 400 g
  • Oignon nouveau : 5 pièces
  • Ciboule : 0.5 botte
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte
  • Citron vert : 1 pièce
  • Sauce Nuoc-mâm : 3 cl
  • Gambas fraîches : 18 pièces

Etapes

  1. Décortiquer les gambas et à l’aide d’un couteau, inciser le dos pour enlever le boyau. Zester le citron vert. Laver la ciboule et la coriandre fraîche puis les émincer. Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Réhydrater les champignons noirs. Éplucher le gingembre et l’oignon, les couper en gros morceaux.
  2. Dans une grande casserole, mettre les ailerons de poulet et ajouter 2 litres d’eau froide, le gingembre, l’oignon, les clous de girofle, la badiane et les champignons noirs. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 min. Retirer ensuite les ailerons à l’aide d’une écumoire.
  3. Les décortiquer et retirer toute la chair restante, puis répartir celle-ci dans 6 bols avec la ciboule, la coriandre et les oignons nouveaux.
  4. Cuire les nouilles et les gambas dans le bouillon pendant 1 min. A l’aide d’une écumoire ou d’une pince à spaghetti, répartir les nouilles et les champignons dans les bols, ajouter le bouillon et assaisonner de zestes de citrons verts et de sauce Nuoc-mâm.

Astuce du chef : Vous pouvez aussi utiliser des champignons lentins pour cette recette.

La Suggestion Du Caviste

Mouton Cadet 2013

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