Recette Soupe de fraises, brioche perdue caramélisée – 367

Recette Soupe de fraises, brioche perdue caramélisée – 367

Ingredients

Pour la soupe de fraises :

  • Fraise : 500 g
  • Eau : 25 cl
  • Sucre semoule : 75 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Miel : 60 g
  • Citron jaune : 1 pièce
  • Capsule de cardamome verte : 2 pièces

 

Pour la brioche perdue :

  • Brioche : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • OEuf : 2 pièces
  • Sucre semoule : 100 g
  • Beurre doux : 30 g

Etapes

Pour la soupe de fraises :

  1. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et les réserver. Dans une casserole, faire bouillir le miel et les zestes de citron.
  2. Après 1 min, ajouter le sucre, l’eau, le vinaigre et la cardamome, puis éteindre le feu et réserver au frais.
  3. Une fois le bouillon refroidi, le filtrer puis en arroser les fraises. Laisser ensuite mariner à température ambiante.

 

Pour la brioche perdue :

  1. Tailler la brioche de façon à obtenir 18 bâtons de 2 cm de largeur. Dans un récipient, mélanger les oeufs puis ajouter le lait.
  2. Tremper ensuite les morceaux de brioche dans le mélange oeufs-lait. Mettre le sucre à fondre dans une poêle.
  3. Dès obtention d’un caramel, ajouter le beurre et caraméliser les bâtons de brioche sur chaque face.
  4. Sur une assiette, dresser 3 bâtons de brioche perdue caramélisée et disposer à côté une petite verrine de soupe de fraises.

 

 

Astuce du chef : n’imbibez pas trop les morceaux de brioche sinon ils seront très fragiles lors de la caramélisation.

La Suggestion Du Caviste

Les Grumes Rosées

Les Grumes Rosées

 

Téléchargez la recette

Recette des Cercles Culinaires de France