Recette Soupe de quinoa – 44

Recette Soupe de quinoa – 44

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 poireaux émincés
  • 1 pincée de fils de safran
  • 300g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
  • 1,5 litre de bouillon de poulet
  • 95g de quinoa
  • 400g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
  • 300g de poisson fumé sans la peau et détaillé en gros morceaux
  • 1 c. à soupe de persil ciselé
  • 3 c. à soupe d’aneth ciselé
  • 2 c. à soupe de jus de câpres fraîches hachées
  • 80g de cacahuètes grillées
  • 1 c. à soupe de zeste de citron
  • Sel et poivre

Étapes

  1. Chauffez l’huile dans une grande casserole, ajoutez les poireaux et laissez revenir 5 minutes à feu moyen. Quand ils sont tendres et dorés, ajoutez le safran et les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à ramollir.
  2. Incorporez alors le bouillon et portez à ébullition, puis ajoutez le quinoa ainsi que les pois chiches et laissez bouillir 20 minutes. Ajoutez le poisson fumé, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
  3. Mélangez le persil, l’aneth, les câpres et le zeste de citron dans un petit récipient.
  4. Répartissez la soupe dans les bols de service. Agrémentez chaque bol des herbes aux câpres et servez aussitôt.

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Photo : Deirdre Rooney