Recette St Jacques gratinées au beurre de parmesan et liseron d’eau – 489

Recette St Jacques gratinées au beurre de parmesan et liseron d’eau – 489

Ingredients

  • 20 noix de St-Jacques
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 60 g de parmesan en poudre
  • 25 g de feuilles de liseron d’eau
  • 20 g d’amandes en poudre
  • 5 tours de moulin à poivre

Etapes

  1. Préparer le beurre de parmesan-liseron d’eau : sortir le beurre 20 minutes avant son utilisation. Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette. Laver, sécher et ciseler les feuilles de liseron d’eau. Dans un ramequin, mélanger le poivre, l’amande en poudre et le parmesan.
  2. Verser cette préparation sur le beurre et ajouter les feuilles ciselées. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Placer le beurre ainsi composé sur un film alimentaire et le façonner en rouleau en fermant les deux extrémités.
  3. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, allumer le four sur le mode grill (300°C). Sortir le beurre composé et le couper en rondelles.
  4. Disposer une rondelle de beurre sur chaque noix de St Jacques. Enfourner à four très chaud. Cuire les noix de St Jacques jusqu’à ce qu’elles soient gratinées.
  5. Rabaisser ensuite la grille et les noix au premier niveau et descendre la chaleur du four à 180° (th.6) pendant 1 minute. Déguster vos noix de St Jacques bien chaudes !

 

Astuces du Chef : L’idée est d’avoir des noix de St Jacques juste cuites, si vous préférez une cuisson à point, prolonger le temps de cuisson d’1 minute. Accompagnez votre recette de petits légumes croquants, de riz sauvage ou de quinoa noir, vos invités s’en délecteront !

 

La Suggestion Du Caviste

Fleur du cap Sauvignon , Afrique du Sud

Fleur du cap Sauvignon , Afrique du Sud

Pourquoi cette alliance?

Les Saint-Jacques simplement cuite au four, développeront une douceur légèrement caramélisée et un petit goût de noisette. Justement dosé, le beurre mettra en valeur leur fondant et influencera le choix du vin : un blanc très aromatique et doté d’une belle minéralité ira parfaitement !

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Recette des Cercles Culinaires de France