Recette Suprême de volaille contisé au chorizo, courgette au citron confit – 196

Recette Suprême de volaille contisé au chorizo, courgette au citron confit – 196

Ingrédients

  • Suprêmes de poulet : 6 pièces
  • Tranches de Chorizo : 6 pièces
  • Courgettes : 6 pièces
  • Oignons nouveaux : 3 pièces
  • Citrons confit au sel : 1 pièce
  • Estragon : 1/2 botte
  • Beurre doux : 30 grammes
  • Piment d’Espelette : 2 grammes
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 centilitres
  • Fleur de sel : 6 Pincées
  • Huile d’olive : 5 centilitres

Étapes

  1. Couper le chorizo en tranches fines. Décoller la peau des volailles du bout des doigts et insérer les tranches de chorizo dessous. Assaisonner puis cuire pendant 3 min dans une poêle ou dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Colorer les 2 côtés en grillant la peau en premier. Débarrasser ensuite sur une plaque.
  2. Préchauffer le four à 210 °C. Couper les courgettes en petits dés (brunoise). Couper le citron en 4, l’évider et couper la peau en petits dés. Émincer finement les oignons nouveaux. Ciseler l’estragon (ou la coriandre). Dans une cocotte, mettre une noisette de beurre et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel. Cuire 3 min et ajouter le citron et les courgettes, puis laisser cuire pendant 6 min. Ajouter l’estragon.
  3. Enfourner les volailles à 210 °C pendant 10 à 12 min, puis les laisser reposer pendant 10 min à la sortie du four. Dans une assiette, dresser un lit de courgettes et déposer un suprême dessus. Décorer avec quelques traits de réduction de vinaigre balsamique.

Le plus du chef : Si vous ne voulez pas allumer le four, cuisez les volailles à la poêle, à couvert et avec un verre d’eau (après avoir effectué la coloration bien sûr).

La Suggestion Du Caviste

 

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